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以鸡蛋蛋壳膜为原料,酶法提取蛋壳膜中角蛋白的研究,对酶的用量、提取时间、提取温度、提取的最佳pH值、反应的固液比进行了探讨,在最佳工艺条件下：酶用量为蛋膜量的3%（W/W）,固液比1：15,pH9～10,提取温度55～65℃,提取时间60min,角蛋白产率可达到26%。
酶法提取蛋壳膜中的角蛋白
【摘 要】
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以鸡蛋蛋壳膜为原料,酶法提取蛋壳膜中角蛋白的研究,对酶的用量、提取时间、提取温度、提取的最佳pH值、反应的固液比进行了探讨,在最佳工艺条件下：酶用量为蛋膜量的3%（W/W）,固
【机 构】
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西北大学化学系,西安力邦制药有限公司,西北大学食品工程系,西安新华科工贸学校
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年6期
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