【摘 要】
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为了制备抗氧化活性多肽，利用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶复合的方式水解文蛤蛋白，在单因素实验结果的基础上，选取液料比、酶解温度和酶解pH为影响因子，应用Box—Benhnken中心组
【机 构】
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集美大学生物工程学院,集美大学水产学院
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为了制备抗氧化活性多肽，利用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶复合的方式水解文蛤蛋白，在单因素实验结果的基础上，选取液料比、酶解温度和酶解pH为影响因子，应用Box—Benhnken中心组合设计原理进行三因素三水平实验设计，以文蛤蛋白的水解度（DH％）为响应值，运用响应面（RSM）法对双酶复合水解条件进行优化，并分析了酶解产物的体外抗氧化活性。结果表明：双酶复合酶解的最优酶解条件为水解时间4h，酶添加量3％，双酶复合比（风味蛋白酶：木瓜蛋白酶）2：1，液固比3．25：1，温度51℃，pH6．9，在此条件下文蛤蛋白
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