【摘 要】
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为了研究鸡肉棒在制作和储藏过程中各因素对其色泽的影响,试验将鸡胸肉切块、调味、腌制、烘烤,添加防腐剂、抗氧化剂以及色素,制作鸡肉棒。结果表明:色素对产品颜色的影响作
【机 构】
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天津农学院动物科学与动物医学学院; 天津农学院食品科学与生物工程学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101967);天津农学院科学研究发展基金项目(201301)
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为了研究鸡肉棒在制作和储藏过程中各因素对其色泽的影响,试验将鸡胸肉切块、调味、腌制、烘烤,添加防腐剂、抗氧化剂以及色素,制作鸡肉棒。结果表明:色素对产品颜色的影响作用最大,添加防腐剂和抗氧化剂能有效阻止贮藏过程中产品颜色的变化,添加甘油量与产品的亮度呈正相关。说明在宠物食品的制作过程中,添加色素、防腐剂和抗氧化剂均能使鸡肉棒呈现良好的色泽。
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