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为研究不同发酵温度对糯米清酒品质的影响,以3种不同温度制作了糯米清酒。在发酵过程中测定pH值、总酸、总糖和酒精度的变化趋势,发酵结束后测定糯米清酒的色度,最后根据测定结果和感官评定确定制作糯米清酒的最佳温度。结果表明:在不同温度下3组样品的pH值、总酸、总糖和酒精度数相差不大,但综合其色度及感官特性来看,制作糯米清酒的最佳温度为15℃。