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花鲜叶与乌龙茶的香气成分比较结果表明，乌龙茶的香气主要来源加工过程中萜烯类和芳香醇类配糖体的水解，脂肪酸的氧化裂解和胡萝卜素类的氧化降解产物。
乌龙茶香气形成机理初探
【摘 要】
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花鲜叶与乌龙茶的香气成分比较结果表明，乌龙茶的香气主要来源加工过程中萜烯类和芳香醇类配糖体的水解，脂肪酸的氧化裂解和胡萝卜素类的氧化降解产物。
【机 构】
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广东省农科院茶叶研究所英德
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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1996年4期
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