【摘 要】
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研究了降胆固醇乳酸菌wB的微胶囊化工艺，并对微胶囊化后的产品进行了评价。以海藻酸钠、明胶为壁材，含有降胆固醇乳酸菌WB的硅藻土为芯材，采用W／O／W复相乳化法制备微胶囊。通过单
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研究了降胆固醇乳酸菌wB的微胶囊化工艺，并对微胶囊化后的产品进行了评价。以海藻酸钠、明胶为壁材，含有降胆固醇乳酸菌WB的硅藻土为芯材，采用W／O／W复相乳化法制备微胶囊。通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺条件为：乳酸菌、WB仍菌悬液质量分数为20％，内层水相中海藻酸钠和明胶的质量分数分别为2％和3％，外层水相中明胶质量分数为12％。以该工艺制备的乳酸菌W/B微胶囊具有较好的耐酸性和肠溶性，产率在86．62％左右，10℃下储存30d，产品中活菌数仍可达到10^8mL-1，体外胆固醇降解率可达到36．07％
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