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韭菜为多年生宿根草本植物，人们主要食其嫩叶与柔嫩的花茎，其气味芳香，营养丰富。据资料查证：每100g鲜韭菜中含水分91～93g，蛋白质2．1～2．4g，碳水化合物3．2～4g，脂肪0．5g，维生素C39mg，并含有其它维生索，矿物盐和挥发性物质一硫化丙烯，人们之所以喜欢食用韭菜，是因为它不仅可促进食欲，而且还有很好的药用价值。