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氨基甲酸乙酯是一种无色无臭的结晶体,且广泛存在于发酵食品中的水溶性“2A”级致癌物。该文阐述了氨基甲酸乙酯的致癌机理与形成机制,针对酱油中氨基甲酸乙酯的检测技术及控制措施的研究进展等方面进行综述,同时对其检测手段及减除技术的发展进行展望,以期为氨基甲酸乙酯在酱油制品中的深度研究提供参考。
酱油中氨基甲酸乙酯形成机制、检测技术及控制研究进展
【摘 要】
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氨基甲酸乙酯是一种无色无臭的结晶体,且广泛存在于发酵食品中的水溶性“2A”级致癌物。该文阐述了氨基甲酸乙酯的致癌机理与形成机制,针对酱油中氨基甲酸乙酯的检测技术及控
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州市如丰果子调味食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2020年9期
【基金项目】
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广州市科技计划项目(201803020012),国家重点研发计划项目(2018YFC1604100),广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101)
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