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猪的肉质性状是猪的主要经济性状之一，其影响因素主要有遗传、营养及管理、屠宰程序等。矿物质与蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质的代谢紧密相关，是畜禽生长发育等生命过程所必需的物质。此外，矿物质还可以改善滴水损失、肉色等肉质指标。因此，研究选取了5个猪品种，测定了背最长肌矿物质含量，并对其与肉质的关系进行了研究。