【摘 要】
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通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析，结果表明4种样品均为假塑性流体，8％的绿豆淀粉糊的剪切力大于5％的绿豆淀粉糊，反之质量分数8％菱角淀粉的剪切力小于质量分数5％的淀粉糊。
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通过对菱角淀粉和绿豆淀粉进行流变特性分析，结果表明4种样品均为假塑性流体，8％的绿豆淀粉糊的剪切力大于5％的绿豆淀粉糊，反之质量分数8％菱角淀粉的剪切力小于质量分数5％的淀粉糊。在相同剪切速率条件下，绿豆淀粉糊比菱角淀粉糊的滞后面积大，而且四种样品滞后面积均随着浓度增加而明显增加。在质量分数5％菱角淀粉中添加4种不同添加剂NaCl、单甘脂、黄原胶、纤维素钠，结果表明NaCl、单甘脂、黄原胶的加入可以使淀粉糊表观黏度减小，羧甲基纤维素钠的加入使表观黏度稍微增加。NaCl、单甘脂，羧甲基纤维素钠可以使滞后面积
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