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采用高效毛细管电泳仪分离测定了10个杏品种果实中的糖酸组分，并对新世纪杏与凯特杏不同发育时期糖酸组分的变化进行了研究。结果表明：各糖组分及总糖含量在品种间都存在较大差异，但均以蔗糖含量最高，果糖含量最低；苹果酸和柠檬酸在品种间差异显著，根据有机酸组成不同，可将杏品种分为柠檬酸型和苹果酸型；在果实不同发育时期，两个品种果实中总糖含量及各组分的变化趋势基本一致，总糖和蔗糖的含量一直在增加，而果糖和葡萄糖的含量变化不大。新世纪杏中总酸和苹果酸含量变化趋势完全一致，都在较高水平上缓慢增加，而柠檬酸的含量始终很低；