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对乳清蛋白肽脱苦的工艺条件进行研究。通过单因素实验和正交实验优化,综合考虑脱苦效果和蛋白质吸附率等指标,确定选用本吸附剂脱苦工艺条件为：乳清蛋白肽浓度20%,吸附剂（配比为壳聚糖：环糊精1：4）,用量15%,吸附温度80℃,吸附时间5min-10min,此时乳清肽的苦味基本去除。
乳清蛋白肽脱苦工艺的研究
【摘 要】
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对乳清蛋白肽脱苦的工艺条件进行研究。通过单因素实验和正交实验优化,综合考虑脱苦效果和蛋白质吸附率等指标,确定选用本吸附剂脱苦工艺条件为：乳清蛋白肽浓度20%,吸附剂（配比
【机 构】
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天津中芬乳品研究培训中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年4期
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