【摘 要】
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为开发苹果梨饴糖,经大米糊化后,分别添加0、30%、40%、50%、60%、70%的苹果梨进行液化、糖化、浓缩,制造出苹果梨饴糖,并对其进行理化特性分析和感官评价。结果表明：苹果梨饴
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为开发苹果梨饴糖,经大米糊化后,分别添加0、30%、40%、50%、60%、70%的苹果梨进行液化、糖化、浓缩,制造出苹果梨饴糖,并对其进行理化特性分析和感官评价。结果表明：苹果梨饴糖的pH值随着苹果梨添加量的增加而降低,当添加量为70%时苹果梨饴糖的pH值为4.65±0.03,达到最低。总固形物含量呈先增加后降低的趋势,当苹果梨添加量为40%时达到最大值,为93.49±0.46%。还原糖含量和葡萄糖当量,当苹果梨添加量为40%时达到最高,分别为（37.62±1.30）%和（
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