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以蜂胶对牛乳的保鲜作用为基础，探讨了蜂胶的添加方式和浓度对牛乳的酸度和细菌总数的作用效果．将0．2％的蜂胶添加到经巴氏灭菌（65℃，30min）后的牛乳中，牛乳酸度变化最慢，在保质期内可控制到17．5。T，细菌总数可以控制在8．5×10^8个cfu／mL．该研究为蜂胶保鲜剂在牛乳中的应用提供了理论参考．