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以南果梨为原料，采用液态发酵工艺，分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋。试验结果表明，酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0．10％，酒精发酵初始糖量16％，发酵时间2d。醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30％，醋酸菌接种量10％，初始酒精度6％vol。
南果梨果醋发酵工艺研究
【摘 要】
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以南果梨为原料，采用液态发酵工艺，分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋。试验结果表明，酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0．10％，酒精发酵初
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,鞍山师范学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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辽宁省自然基金项目(20051086)
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