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采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低,各个处理样均以甲氧基苯类化合物和萜烯醇类化合物为主,另外,经过臭氧处理后的普洱茶,其香气成分中产生大量新的醛类和酮类化合物,而酸类和酯类物质则显著减少。