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以板栗壳棕色素、乳粉、白砂糖为主要原料,制作板栗壳棕色素拟巧克力乳饮料,通过正交试验确定拟巧克力乳的最佳配方,并对稳定剂进行筛选。结果表明,板栗壳棕色素添加量为0.048%,乳粉添加量为10.0%,白砂糖添加量为5.0%,拟巧克力乳的风味最佳;最佳复合稳定剂组合为黄原胶0.02%+羧甲基纤维素钠0.10%+魔芋胶0.02%。