【摘 要】
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本文以花生粕中提取的花生蛋白为原料，分别使用Alcalase、 Protamex和Papain酶解，研究不同酶解时间酶解产物的水解度、三氯乙酸中可溶性氮含量和抗氧化活性的变化规律。结果表
【机 构】
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本文以花生粕中提取的花生蛋白为原料，分别使用Alcalase、 Protamex和Papain酶解，研究不同酶解时间酶解产物的水解度、三氯乙酸中可溶性氮含量和抗氧化活性的变化规律。结果表明：随着酶解时间的延长， Alcalase、 Protamex和Papain酶解花生蛋白的酶解产物的水解度先逐渐增加后趋于稳定，三氯乙酸中可溶性氮含量先增加后减小，超氧阴离子自由基清除能力先增加后有小幅降低。不同酶的酶解产物的抗氧化性能与其水解能力并不直接相关。
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