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选用面筋强度不同的７个小麦品种为材料，对不同发芽深度小麦的籽粒品质性状进行系统分析。结果表明：随发芽时间延长，加工品质逐渐降低，面筋强度不同的小麦品种间差异不大。随发芽程度加深，千粒重、出分率、蛋白质含量、湿面筋含量呈降低趋势。发芽小麦的角质率和硬度明显下降，但深度发芽时，小麦籽粒硬度有反弹现象。