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本试验以山楂为原料,对果汁的关键工艺技术及最适甜味剂配比进行了研究。结果表明,山楂饮料浸提的最佳工艺为:山楂水为1∶6,加热温度8590℃,时间30min、浸渍3h;最适甜味剂配比为:木糖醇5%,蛋白糖0.6‰,甜蜜素0.0‰,安赛蜜0.12‰。其制品糖酸适口、风味浓郁、营养丰富。而总糖含量仅为2%,对糖尿病人的血糖几乎无影响。