【摘 要】
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( Engraulis Japonicus)属中上层低值鱼,是目前属未充分开发的蕴藏量最大的中上层低值鱼[1],近年来捕捞量骤增.鳀个体小、脂肪含量高,很难象经济鱼类一样新鲜销售或成品加工.
【机 构】
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国家海洋局第二海洋研究所,浙江省耀江药业有限公司
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( Engraulis Japonicus)属中上层低值鱼,是目前属未充分开发的蕴藏量最大的中上层低值鱼[1],近年来捕捞量骤增.鳀个体小、脂肪含量高,很难象经济鱼类一样新鲜销售或成品加工.但是鳀营养价值很高,蛋白质含量达鲜重的15%～20%,是优质动物性蛋白质.用生物酶技术提取其高营养的可溶性蛋白质,是鳀深度综合开发利用的有效加工方法之一.应用生物酶技术开发鳀可溶性蛋白质虽已有报道[2,3],目前采用的都是枯草杆菌蛋白酶水解的方法.这一方法虽酶价格低,来源丰富,但必须控制低酶量和短时间酶解,否则产品会出现苦涩味,适口性极差.为了获得高得率且适口性好的鳀可溶性蛋白水解技术,我们开展了本项研究
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