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初步研究了酶法分步水解鸡块、鸡骨来制备复合氨基酸钙的工艺，讨论了酶水解的最佳条件以及复合氨基酸溶液与游离钙的最佳螯合工艺条件，确定酶水解的最佳工艺条件为：第一步添加胰蛋白酶200u／g，pH值为7，酶解温度为50℃，固液比为1：6，时间为2h；第二步添加木瓜蛋白酶1200u／g，pH值为7．0，酶解温度为70℃，固液比为1：6，时间为4h，水解度可达32．29％，钙溶率为25．3％。螯合最佳工艺条件为：pH值为8．0，酶解温度为70℃，配体摩尔比（AA／Ca）为1：2。