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采用蓝-艾农法和还原糖测定仪法测定酱油中还原糖的含量。结果表明，2种方法均能较好地测定酱油中还原糖的含量。还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99％以上，是测定酱油中还原糖的更为理想的方法。
测定酱油中还原糖含量的一种新方法
【摘 要】
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采用蓝-艾农法和还原糖测定仪法测定酱油中还原糖的含量。结果表明，2种方法均能较好地测定酱油中还原糖的含量。还原糖测定仪法使用方便、测定迅速、回收率可达99％以上，是测定酱
【机 构】
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山东轻工业学院,山东省科学院生物技术研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2010年9期
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