【摘 要】
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以磨盘柿为试验原料，研究柿子多糖的超声波提取工艺及抗氧化活性。采用单因素和响应面试验方法研究料液比、提取温度、超声波功率及超声时间对柿子多糖提取效果的影响，以及柿子多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除作用。结果表明，柿子多糖超声波提取的最佳工艺为：料液比1∶15（g/mL），提取温度55℃，超声功率300 W，提取时间15 min，在该条件下柿子多糖得率预测值为20.0%，验证
【基金项目】
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特色高水平院校建设项目-打造技术创新平台-食品营养与安全应用技术协同创新中心（11000022T000000444768）；
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以磨盘柿为试验原料，研究柿子多糖的超声波提取工艺及抗氧化活性。采用单因素和响应面试验方法研究料液比、提取温度、超声波功率及超声时间对柿子多糖提取效果的影响，以及柿子多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除作用。结果表明，柿子多糖超声波提取的最佳工艺为：料液比1∶15（g/mL），提取温度55℃，超声功率300 W，提取时间15 min，在该条件下柿子多糖得率预测值为20.0%，验证值为19.9%，误差较小。柿子多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有较强的清除作用。采用响应面分析法优化柿子多糖的提取工艺，可以获得较高的柿子多糖得率，制备的柿子多糖能够有效清除自由基，可作为一种天然抗氧化剂加以开发并应用于功能食品中。
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