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花生不同于小豆、花豆、豌豆等豆类,由于花生中脂肪和蛋白质含量高,而淀粉(糖质)含量低,因此一直未被作为制馅原料.本研究研制出了以花生为原料,风味良好、保存性良好的新型花生馅的制法,加工出的花生馅具有适宜的色泽和粘度,不用防腐剂和保鲜剂,制品可长期保存,不会变质.
花生馅的加工工艺
【摘 要】
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花生不同于小豆、花豆、豌豆等豆类,由于花生中脂肪和蛋白质含量高,而淀粉(糖质)含量低,因此一直未被作为制馅原料.本研究研制出了以花生为原料,风味良好、保存性良好的新型
【机 构】
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陕西西安市陕西粮油科学研究设计院710082
【出 处】
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中小企业科技
【发表日期】
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2003年12期
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