【摘 要】
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将莓茶与黑茶以不同配比得到系列莓茶黑茶复合物，接种冠突散囊菌发花，探究“金花”莓茶复合黑茶的抑菌能力及品质成分变化。通过纸片抑菌实验，感官审评及HPLC分析方法，发现复合茶对青霉初期生长有一定抑制作用，随着青霉快速生长其抑制作用减弱，对其生长无明显抑制作用；对大肠杆菌抑制作用显著，对黑曲霉生长不能起到有效抑制。莓茶复合发花黑茶较不发花黑茶，味更醇，色泽更艳；生物碱、总儿茶素含量显著下降（P＜0.0
【基金项目】
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国家科技部重点研发计划项目“发酵茶微生物动态变化和生物毒素安全控制及应用示范”（2018YFC1604403）； 湖南省科技厅黑茶重点研发项目“黑茶加工技术创新与示范”（2017NK2180）； 湖南省高新技术产业科技创新引领计划“‘华莱黑茶’精深加工研发及应用示范项目”（2021GK4019）；
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将莓茶与黑茶以不同配比得到系列莓茶黑茶复合物，接种冠突散囊菌发花，探究“金花”莓茶复合黑茶的抑菌能力及品质成分变化。通过纸片抑菌实验，感官审评及HPLC分析方法，发现复合茶对青霉初期生长有一定抑制作用，随着青霉快速生长其抑制作用减弱，对其生长无明显抑制作用；对大肠杆菌抑制作用显著，对黑曲霉生长不能起到有效抑制。莓茶复合发花黑茶较不发花黑茶，味更醇，色泽更艳；生物碱、总儿茶素含量显著下降（P＜0.01）;GCG含量显著增加，莓茶复合发花黑茶样比黑毛茶样含量上升了1 927.31%（P＜0.01）;没食子酸含量显著增加，上升幅度最大为462.69%（P＜0.01）。
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