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摘 要 白术为我国传统大宗中药材，湖南省平江县已有400多年的白术栽培历史。对平江白术的育苗、田间管理、采收加工及贮存等方面进行科学规范，为平江白术产业的规范化栽培和可持续发展提供技术支撑。
关键词 白术 ；规范化栽培 ；湖南平江
分类号 S567.23+3
Abstract As a traditional major Chinese medicine in China， Atractylodes cultivation history is more than 400 years in Pingjiang County， Hunan Province. This paper focuses on seedling growing， field management， harvesting， processing， and storage， which aims to provide technical support for the sustainable development of Atractylodes industry of Pingjiang from the perspective of standardized cultivation.
Keywords Atractylodes macrocephala Koidz ； standardized cultivation ； Pingjiang County ； Hunan Province
白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）为菊科植物，别名有山蓟、山芥、天蓟、山姜、山连、山精、冬白术等[1]。以根茎入药，味苦，甘，性温。主要含有挥发油、苍术醇、苍木酮以及对身体有补益作用的维生素A等。药用功效主要用于燥湿健脾，脾虚食少，消化不良，慢性腹泻、水肿、止汗，安胎，素有“南术北参”之誉。
湖南省平江县白术（当地称“平术”）栽培已有400多年的历史，早在明代庆隆年间（1569～1572年）岳州府志记载“平江产有白术”，明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中就有“瘦而黄者”是幕阜所出的记载。清同治年间《平江县志》物产篇记载“平术最著名”平术质地好，加工考究，独具特色，是湖南省道地药材。
根据国家食品药品监督管理局《中药材生产质量管理规范（GAP）》（试行），笔者在几年来课题研究的基础上，借鉴传统栽培技术，制订出湖南平江白术规范化栽培技术规程（SOP），对平江白术的品种、田间管理、采收加工及贮存等方面进行了科学规范。
1 主要内容及适用范围
1.1 主要内容
本规程规定了平江白术种植的术语和定义，环境和管理要求，白术从种子（药米）到子药（术栽），到商品白术的栽培技术、初加工、运输及贮藏等。
1.2 适用范围
本规程适用于湖南省平江县及周边地区白术药材生产。
2 引用标准
GB3095-1996 环境空气质量标准；GB5084-2005 农田灌溉水质标准； GB15618-1995 土壤环境质量标准； GB4285-1989 农药安全使用标准；《中华人民共和国药典》2010年版（一部）；《中药材生产质量管理规范（GAP）》（试行）。
3 术语和定义
3.1 平江白术
系指在湖南平江境内的特定区域，按照规范化生产，无污染、优质的白术产品。
3.2 药米（种子）
指大田收获的白术种子。
3.3 子药（术栽）
指药米（种子）播后当年收获的小白术，用作大田商品白术栽培的栽培材料。
3.4 摘蕾
指为控制白术的生殖生长，促进地下块茎生长，提高产量所采取的摘除花蕾的措施。
4 产地自然条件
4.1 产地条件
产地环境要避开有害废气、废水、废渣等污染源。白术喜阴凉的环境，最适宜生长的日平均温度为22～28℃，栽培地应避免长日照，日照时数以每天6～7 h为宜，相对湿度为75%～85%。
白术适应性强，对土壤要求低，酸性的黏壤土、微碱性的沙质壤土都能生长，以排水良好的沙质壤土为好。土壤过黏、土壤透气性差易发生烂根现象，不宜在低洼地、盐碱地种植。育苗地最好选用坡度小于15～20度的阴坡生荒地或撂荒地，以较瘠薄的地为好，地过肥则白术苗枝叶过于柔嫩，抗病力减弱[2]。
4.2 栽培区域
平江产白术以其挥发油含量高于其它地区产的白术而畅销[3]，为保持其道地性，栽培区域应选择适宜白术生长的土壤和气候的要求，主要包括平江县幕阜山和连云山区及周边乡镇。
5 品种和种子质量
品种来自于平江白术地方品种。经湖南省中医药大学周日宝教授鉴定为白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）。
栽培用种子质量标准：当年采收，籽粒饱满，大小均匀，色泽光亮，发芽率80%以上。
药米（种子）准备与处理：选晴天晒种1 d，不宜直接在水泥地上暴晒。
6 栽培技术
白术2年为一个生产周期，第一年播种药米（种子）培育子药（术栽）；第二年定植子药（术栽），生产商品白术。
6.1 播种药米（种子）培育子药（术栽）
6.1.1 整地施肥
选择避风向阳的新垦荒地坡土，最好是3年以上未栽种过作物，特别是白术、茄科、菊科类作物的荒土，播种药米，按种植计划1∶8备足苗床，精细整地，并施足基肥，基肥应以腐熟有机肥为主，每公顷施用腐熟人畜粪或沼肥9 000 kg、氯化钾100 kg或火土灰1 000 kg、钙镁磷肥200 kg，肥土充分拌匀，整细、整平，下过一次雨后再播种，播种后一般不再追肥。 6.1.2 播种
药米（种子）播种期为3月25日至4月5日。每公顷苗床播种药米90～120 kg，每平方米播种量不超过20 g，播种时分厢过秤，播种后，再盖3～4 cm厚的生黄泥土。
6.1.3 药米（种子）播后管理
出苗期：在土表盖一层薄稻草或茅草，防下雨后土壤板结，影响出苗。
齐苗后：注意清沟滤水，勤除杂草，除草时不能带动土壤，以免引起死苗，7～9月注意防干旱。
及时收获：当年11月下旬，选晴天将子药（术栽）及时挖出，剪除茎叶和须根，选背风的房间将子药（术栽）铺在地面，铺一层子药（术栽）盖一层生黄泥土；大田定植时再挖出，筛去泥土，备用。
6.2 大田栽培技术及管理
6.2.1 子药（术栽）准备
选择个体适中，表皮清秀、健壮、无病虫害的本地生产的子药（术栽）（每个重5～8 g）作种源。
6.2.2 大田翻耕整地
选择2年以上未栽培过白术的水田或3年以上未栽培过白术、茄科、菊科类作物的土壤，板页岩形成的土壤为好，于前一年的11月下旬至12月中旬翻耕晒土。12月下旬耙细、整平、开沟分厢，采用深沟窄畦，防渍水，确保雨住田干。
6.2.3 合理施肥
在整平后的厢面上做垄、施肥，每公顷施入畜粪或沼肥11 500 kg，复合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）75 kg，过雨后再定植。
6.2.4 合理定植
1月初至2月底都能定植，以1月20日至2月10日定植为最适宜。每667 m2大田以定植10 500～12 000株为宜，株行距为20×30 cm，做到大小子药（术栽）分开定植，大子药（大术栽）适当偏稀，小子药适当偏密。
6.2.5 覆盖与中耕
定植时，子药（术栽）要与肥料隔开（俗称破间），定植深度以7～8 cm为好；定植后盖一层2 cm厚的生黄泥土或用稻草、茅草覆盖（厚度以不见泥为准）；中耕结合除早进行浅耕，及时清除沟边和厢面杂草。
6.2.6 追肥
苗肥，4月中旬至5月上旬，施稀薄人粪尿1次，每公顷7 500 kg。
现蕾肥，一般在盛花期每公顷施人粪尿15 000 kg，过磷酸钙450 kg。施肥时应在早晨露水干后结合中耕除草在株距间开小穴施肥，施后覆土。
6.2.7 排灌
白术性喜干燥凉爽的气候，忌高温多雨，种植时须注意做好排水工作。排水不畅，致田间积水，易得病害和死苗，因此要注意挖沟、理沟和雨后及时排水。8月下旬根状茎膨大明显，水分需求增加，如久旱需适当浇水，保持田间湿润，否则影响产量。
6.2.8 摘除花蕾
7月中旬至8月上旬，白术开始现蕾后分3次摘除花蕾，减少生殖生长对养分的消耗，促进地下根茎膨大。摘蕾时一手捏住茎秆，一手摘花，须尽量保留小叶，防止摇动植株根部，亦可用剪刀剪除。摘蕾在晴天，早晨露水干后进行，以防雨水浸入伤口，引起病害或腐烂。
6.2.9 选留良种
在白术摘除花蕾前，选择术株高大、上部分枝较多、健壮整齐、无病虫害的术株留种用，每株花蕾早而大的几朵花作种，剪去结蕾迟而小的花蕾。立冬后，待术株下部叶枯老时，连茎割回，挂于阳光充足的地方，10～15 d后脱粒，装在布袋或纸袋内贮存于阴凉通风处。如果留种数较多，不便将茎秆割回，可只将果实采摘收回放于通风阴凉处，干后将种子打出贮存，备播种用。
6.3 有害生物综合防治
6.3.1 农业防治
合理轮作：水旱轮作2年以上，旱土轮作3年以上，以水旱轮作最佳[4]。
选择留种：选抗病能力强、株型好、品质优良的本地栽培的单株留种。
培育健壮子药（术栽），提高植株抗性。
清洁田园，深翻晒土。
6.3.2 病虫害防治
子药消毒：定植时用50%多菌灵或75%托布津300倍液将子药（术栽）浸泡30 min，晾干后再定植。
根腐病：5月上、中旬进入江南梅雨季节，天气高温高湿，根腐病易发，发病初期，用多菌灵800倍液淋病蔸和病株周围的植株，并将病死株及时拔除烧掉[5]。
立枯病：出苗初期到齐苗期，发现病株，及时用75%的托布津800倍液淋蔸[5]。
白绢病：6月下旬至7月下旬，当出现发病中心时，要及时拔除病株烧掉，在发病中心及周围土表面，撒施石灰、草木灰或喷施多菌灵500倍液[5]。
铁叶病：每次摘蕾后，喷施1次托布津800倍液[5]。
地老虎：白术苗出土后至5月，地老虎危害较多，一般人工捕杀为主。术苗期，每日或隔日巡视术地，如发现新鲜苗子和术叶被咬断过，在受害术株上面有小孔，可挖开小孔，依隧道寻觅地老虎的躲藏处，进行捕杀。
6.4 收获
立冬前后，白术下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，剪除茎杆，除去泥沙。选择晴天，土质干燥时挖出，防止冻伤。
7 初加工
7.1 干燥
白术收获后要及时烘干或晒干，除去须根，不能堆放太久，否则块茎内淀粉糖化后，烘干时体内糖份易焦枯，使体内呈棕黑色，影响品质。烘干的成品称“烘术”，晒干的成品称“晒术”，日晒受天气条件的影响较大，因而通常用火烘法来加工。
火烘法即是将挖回的白术根茎，经初步清洗除泥，倒入烘箱内。用木柴火烘至白术表皮发热，再慢慢减弱火势，烘至半干时，可取出剪尽茎杆，用力翻动，让须根脱落。并按大小分档，继续烘至八成干时，将术块移放至竹筐内，堆放约一周时间，让水分逐渐外渗，表皮变软，再继续用文火复烘，温度控制在40～50℃。烘干即为成品。
7.2 包装
干燥后，及时包装，包装袋必须符合美观、新颖、防伪标准高，标注产地等，以确保白术的质量。
7.3 质量标准
商品白术为不规则的肥厚团块，长3～13 cm，直径1.5～7 cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在。烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气味清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
7.4 贮存
白术产品易受潮和生虫。因此，仓库必须防潮密封，严格执行在产品贮藏标准规定的温度和其它条件要求。
参考文献
[1] 国家药典委员会. 中国药典（一部）[S]. 北京：中国医药科技出版社，2010：95-96.
[2] 朱校奇. 药食兼用植物栽培技术[M]. 长沙：中南大学出版社，2014：51-68.
[3] 陈华萍，吴万忠. 白术的研究进展[J]. 广东药学，2002，12（5）：19-21.
[4] 宋 荣，邓 凯，朱校奇，等. 湖南平江白术连作障碍原因及防治途径浅析[J]. 湖南农业科学，2014（2）：30-33.
[5] 潘兰兰，郑永利，吕先真，等. 白术主要病害的发生及综合治理[J]. 浙江农业科学，2006（3）：315-318.
关键词 白术 ；规范化栽培 ；湖南平江
分类号 S567.23+3
Abstract As a traditional major Chinese medicine in China， Atractylodes cultivation history is more than 400 years in Pingjiang County， Hunan Province. This paper focuses on seedling growing， field management， harvesting， processing， and storage， which aims to provide technical support for the sustainable development of Atractylodes industry of Pingjiang from the perspective of standardized cultivation.
Keywords Atractylodes macrocephala Koidz ； standardized cultivation ； Pingjiang County ； Hunan Province
白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）为菊科植物，别名有山蓟、山芥、天蓟、山姜、山连、山精、冬白术等[1]。以根茎入药，味苦，甘，性温。主要含有挥发油、苍术醇、苍木酮以及对身体有补益作用的维生素A等。药用功效主要用于燥湿健脾，脾虚食少，消化不良，慢性腹泻、水肿、止汗，安胎，素有“南术北参”之誉。
湖南省平江县白术（当地称“平术”）栽培已有400多年的历史，早在明代庆隆年间（1569～1572年）岳州府志记载“平江产有白术”，明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中就有“瘦而黄者”是幕阜所出的记载。清同治年间《平江县志》物产篇记载“平术最著名”平术质地好，加工考究，独具特色，是湖南省道地药材。
根据国家食品药品监督管理局《中药材生产质量管理规范（GAP）》（试行），笔者在几年来课题研究的基础上，借鉴传统栽培技术，制订出湖南平江白术规范化栽培技术规程（SOP），对平江白术的品种、田间管理、采收加工及贮存等方面进行了科学规范。
1 主要内容及适用范围
1.1 主要内容
本规程规定了平江白术种植的术语和定义，环境和管理要求，白术从种子（药米）到子药（术栽），到商品白术的栽培技术、初加工、运输及贮藏等。
1.2 适用范围
本规程适用于湖南省平江县及周边地区白术药材生产。
2 引用标准
GB3095-1996 环境空气质量标准；GB5084-2005 农田灌溉水质标准； GB15618-1995 土壤环境质量标准； GB4285-1989 农药安全使用标准；《中华人民共和国药典》2010年版（一部）；《中药材生产质量管理规范（GAP）》（试行）。
3 术语和定义
3.1 平江白术
系指在湖南平江境内的特定区域，按照规范化生产，无污染、优质的白术产品。
3.2 药米（种子）
指大田收获的白术种子。
3.3 子药（术栽）
指药米（种子）播后当年收获的小白术，用作大田商品白术栽培的栽培材料。
3.4 摘蕾
指为控制白术的生殖生长，促进地下块茎生长，提高产量所采取的摘除花蕾的措施。
4 产地自然条件
4.1 产地条件
产地环境要避开有害废气、废水、废渣等污染源。白术喜阴凉的环境，最适宜生长的日平均温度为22～28℃，栽培地应避免长日照，日照时数以每天6～7 h为宜，相对湿度为75%～85%。
白术适应性强，对土壤要求低，酸性的黏壤土、微碱性的沙质壤土都能生长，以排水良好的沙质壤土为好。土壤过黏、土壤透气性差易发生烂根现象，不宜在低洼地、盐碱地种植。育苗地最好选用坡度小于15～20度的阴坡生荒地或撂荒地，以较瘠薄的地为好，地过肥则白术苗枝叶过于柔嫩，抗病力减弱[2]。
4.2 栽培区域
平江产白术以其挥发油含量高于其它地区产的白术而畅销[3]，为保持其道地性，栽培区域应选择适宜白术生长的土壤和气候的要求，主要包括平江县幕阜山和连云山区及周边乡镇。
5 品种和种子质量
品种来自于平江白术地方品种。经湖南省中医药大学周日宝教授鉴定为白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）。
栽培用种子质量标准：当年采收，籽粒饱满，大小均匀，色泽光亮，发芽率80%以上。
药米（种子）准备与处理：选晴天晒种1 d，不宜直接在水泥地上暴晒。
6 栽培技术
白术2年为一个生产周期，第一年播种药米（种子）培育子药（术栽）；第二年定植子药（术栽），生产商品白术。
6.1 播种药米（种子）培育子药（术栽）
6.1.1 整地施肥
选择避风向阳的新垦荒地坡土，最好是3年以上未栽种过作物，特别是白术、茄科、菊科类作物的荒土，播种药米，按种植计划1∶8备足苗床，精细整地，并施足基肥，基肥应以腐熟有机肥为主，每公顷施用腐熟人畜粪或沼肥9 000 kg、氯化钾100 kg或火土灰1 000 kg、钙镁磷肥200 kg，肥土充分拌匀，整细、整平，下过一次雨后再播种，播种后一般不再追肥。 6.1.2 播种
药米（种子）播种期为3月25日至4月5日。每公顷苗床播种药米90～120 kg，每平方米播种量不超过20 g，播种时分厢过秤，播种后，再盖3～4 cm厚的生黄泥土。
6.1.3 药米（种子）播后管理
出苗期：在土表盖一层薄稻草或茅草，防下雨后土壤板结，影响出苗。
齐苗后：注意清沟滤水，勤除杂草，除草时不能带动土壤，以免引起死苗，7～9月注意防干旱。
及时收获：当年11月下旬，选晴天将子药（术栽）及时挖出，剪除茎叶和须根，选背风的房间将子药（术栽）铺在地面，铺一层子药（术栽）盖一层生黄泥土；大田定植时再挖出，筛去泥土，备用。
6.2 大田栽培技术及管理
6.2.1 子药（术栽）准备
选择个体适中，表皮清秀、健壮、无病虫害的本地生产的子药（术栽）（每个重5～8 g）作种源。
6.2.2 大田翻耕整地
选择2年以上未栽培过白术的水田或3年以上未栽培过白术、茄科、菊科类作物的土壤，板页岩形成的土壤为好，于前一年的11月下旬至12月中旬翻耕晒土。12月下旬耙细、整平、开沟分厢，采用深沟窄畦，防渍水，确保雨住田干。
6.2.3 合理施肥
在整平后的厢面上做垄、施肥，每公顷施入畜粪或沼肥11 500 kg，复合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）75 kg，过雨后再定植。
6.2.4 合理定植
1月初至2月底都能定植，以1月20日至2月10日定植为最适宜。每667 m2大田以定植10 500～12 000株为宜，株行距为20×30 cm，做到大小子药（术栽）分开定植，大子药（大术栽）适当偏稀，小子药适当偏密。
6.2.5 覆盖与中耕
定植时，子药（术栽）要与肥料隔开（俗称破间），定植深度以7～8 cm为好；定植后盖一层2 cm厚的生黄泥土或用稻草、茅草覆盖（厚度以不见泥为准）；中耕结合除早进行浅耕，及时清除沟边和厢面杂草。
6.2.6 追肥
苗肥，4月中旬至5月上旬，施稀薄人粪尿1次，每公顷7 500 kg。
现蕾肥，一般在盛花期每公顷施人粪尿15 000 kg，过磷酸钙450 kg。施肥时应在早晨露水干后结合中耕除草在株距间开小穴施肥，施后覆土。
6.2.7 排灌
白术性喜干燥凉爽的气候，忌高温多雨，种植时须注意做好排水工作。排水不畅，致田间积水，易得病害和死苗，因此要注意挖沟、理沟和雨后及时排水。8月下旬根状茎膨大明显，水分需求增加，如久旱需适当浇水，保持田间湿润，否则影响产量。
6.2.8 摘除花蕾
7月中旬至8月上旬，白术开始现蕾后分3次摘除花蕾，减少生殖生长对养分的消耗，促进地下根茎膨大。摘蕾时一手捏住茎秆，一手摘花，须尽量保留小叶，防止摇动植株根部，亦可用剪刀剪除。摘蕾在晴天，早晨露水干后进行，以防雨水浸入伤口，引起病害或腐烂。
6.2.9 选留良种
在白术摘除花蕾前，选择术株高大、上部分枝较多、健壮整齐、无病虫害的术株留种用，每株花蕾早而大的几朵花作种，剪去结蕾迟而小的花蕾。立冬后，待术株下部叶枯老时，连茎割回，挂于阳光充足的地方，10～15 d后脱粒，装在布袋或纸袋内贮存于阴凉通风处。如果留种数较多，不便将茎秆割回，可只将果实采摘收回放于通风阴凉处，干后将种子打出贮存，备播种用。
6.3 有害生物综合防治
6.3.1 农业防治
合理轮作：水旱轮作2年以上，旱土轮作3年以上，以水旱轮作最佳[4]。
选择留种：选抗病能力强、株型好、品质优良的本地栽培的单株留种。
培育健壮子药（术栽），提高植株抗性。
清洁田园，深翻晒土。
6.3.2 病虫害防治
子药消毒：定植时用50%多菌灵或75%托布津300倍液将子药（术栽）浸泡30 min，晾干后再定植。
根腐病：5月上、中旬进入江南梅雨季节，天气高温高湿，根腐病易发，发病初期，用多菌灵800倍液淋病蔸和病株周围的植株，并将病死株及时拔除烧掉[5]。
立枯病：出苗初期到齐苗期，发现病株，及时用75%的托布津800倍液淋蔸[5]。
白绢病：6月下旬至7月下旬，当出现发病中心时，要及时拔除病株烧掉，在发病中心及周围土表面，撒施石灰、草木灰或喷施多菌灵500倍液[5]。
铁叶病：每次摘蕾后，喷施1次托布津800倍液[5]。
地老虎：白术苗出土后至5月，地老虎危害较多，一般人工捕杀为主。术苗期，每日或隔日巡视术地，如发现新鲜苗子和术叶被咬断过，在受害术株上面有小孔，可挖开小孔，依隧道寻觅地老虎的躲藏处，进行捕杀。
6.4 收获
立冬前后，白术下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，剪除茎杆，除去泥沙。选择晴天，土质干燥时挖出，防止冻伤。
7 初加工
7.1 干燥
白术收获后要及时烘干或晒干，除去须根，不能堆放太久，否则块茎内淀粉糖化后，烘干时体内糖份易焦枯，使体内呈棕黑色，影响品质。烘干的成品称“烘术”，晒干的成品称“晒术”，日晒受天气条件的影响较大，因而通常用火烘法来加工。
火烘法即是将挖回的白术根茎，经初步清洗除泥，倒入烘箱内。用木柴火烘至白术表皮发热，再慢慢减弱火势，烘至半干时，可取出剪尽茎杆，用力翻动，让须根脱落。并按大小分档，继续烘至八成干时，将术块移放至竹筐内，堆放约一周时间，让水分逐渐外渗，表皮变软，再继续用文火复烘，温度控制在40～50℃。烘干即为成品。
7.2 包装
干燥后，及时包装，包装袋必须符合美观、新颖、防伪标准高，标注产地等，以确保白术的质量。
7.3 质量标准
商品白术为不规则的肥厚团块，长3～13 cm，直径1.5～7 cm。表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。质坚硬不易折断，断面不平坦，黄白色至淡棕色，有棕黄色的点状油室散在。烘干者断面角质样，色较深或有裂隙。气味清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。
7.4 贮存
白术产品易受潮和生虫。因此，仓库必须防潮密封，严格执行在产品贮藏标准规定的温度和其它条件要求。
参考文献
[1] 国家药典委员会. 中国药典（一部）[S]. 北京：中国医药科技出版社，2010：95-96.
[2] 朱校奇. 药食兼用植物栽培技术[M]. 长沙：中南大学出版社，2014：51-68.
[3] 陈华萍，吴万忠. 白术的研究进展[J]. 广东药学，2002，12（5）：19-21.
[4] 宋 荣，邓 凯，朱校奇，等. 湖南平江白术连作障碍原因及防治途径浅析[J]. 湖南农业科学，2014（2）：30-33.
[5] 潘兰兰，郑永利，吕先真，等. 白术主要病害的发生及综合治理[J]. 浙江农业科学，2006（3）：315-318.