【摘 要】
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研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头（随机分成2组）3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,河北农业大学动物医学院,衡水市桃城区宏坤养驴专业合作社
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研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头（随机分成2组）3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值、剪切力值、蒸煮损失的测定。结果表明：实验组脂肪含量达到9.84%极显著高于对照组,水分含量显著低于对照组,剪切力（4.22 kg）显著低于对照组（5.28 kg）。总体可见,加强营养栓饲淘汰青年渤海种公驴对驴肉品质的风味、多汁性、嫩度等方面都有改善,实验组驴肉嫩度已达到意大利煎牛排嫩的标准要求,可以作为煎烤原料,为发展高档驴肉提供新的
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