论文部分内容阅读
本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系，研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响。蛋白质和酚类聚合，与蛋白质和酚浓度及其比率有关；随蛋白质和酚类浓度的增加，其聚合后的浊度也增加，并且变化趋势是固定蛋白质或多酚的浓度，随多酚或蛋白质浓度的增加，浊度增加，增加到最大值后又下降；单宁酸和明胶在pH3．7的0．02mol／L的磷酸盐缓冲溶液中，25℃条件下聚合30min，当明胶与单宁酸浓度比为1：1、1：4时，形成的聚合物浊度最大。