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肉毒梭菌是一种厌氧的腐物寄生性革兰氏阳性芽胞菌，其芽孢存在于土壤、湖泥、干草和粪便中，当存在或污染于有适宜营养的湖泥、沼泽土壤、动植物尸体、饲料、食品等中且获得厌氧环境时，即可生长繁殖并产生毒素。人畜食人含此毒素的食品、饲料或其他物质，即可中毒而发生肉毒症，临床上以运动中枢麻痹和延髓麻痹为主要特征。