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通过进行正交试验分析,研究接种量、温度、SO2添加量、起始糖度四个因素对苹果酒主发酵的影响。试验结果表明:最适反应温度为50℃,酶解时间3~4h。通过响正交试验优化的最适发酵条件为:苹果汁接种量2.0g/L、发酵温度28℃、SO2添加量100mg/L、起始糖度24%。
苹果酒主发酵工艺研究
【摘 要】
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通过进行正交试验分析,研究接种量、温度、SO2添加量、起始糖度四个因素对苹果酒主发酵的影响。试验结果表明:最适反应温度为50℃,酶解时间3~4h。通过响正交试验优化的最适发
【机 构】
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天津现代职业技术学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2015年3期
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