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以挤出-酶解复合法处理的玉米粉为原料生产淀粉糖，以糖化液的葡萄糖当量（DE）值为考核指标，考察糖化时间、料液pH值、葡萄糖苷酶添加量和液固比对糖化效果的影响，并利用高效液相色谱对淀粉糖产品糖分组成进行定性定量分析。结果表明：通过响应面试验得到的优化糖化工艺为糖化时间3.5h、料液pH5.0、葡萄糖苷酶添加量280U/g（以干物质计）、液固比4：1（mL/g）、糖化温度60℃，此条件下糖化效果最好，所得淀粉糖出品率为106.39%，DE值为46.12%。其中葡萄糖含量31.87%、麦芽糖含量33.47%、麦