【摘 要】
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益生菌是指一类足量摄入后对宿主产生有益影响的活的微生物，具有诸多优良的生理功能，该产业已成为国内外食品工业中一个飞速增长的领域。益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、促进
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益生菌是指一类足量摄入后对宿主产生有益影响的活的微生物，具有诸多优良的生理功能，该产业已成为国内外食品工业中一个飞速增长的领域。益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、促进人体对食物的消化吸收、提高机体免疫力、抑制和减缓肿瘤的发病率等多种优良的功能性质；益生菌发酵产物（含菌体）具有抗高血压、调节血脂浓度、降低血清中胆固醇水平和多种对人体健康有益的生理活性小肽的能力。牛乳与益生菌具有良好的相容性而成为益生菌的理想天然载体，因此，益生菌乳制品成为世界各国科研机构和乳业公司的研究和产品开发热点，也是近年来乳制品行业中增长速度最为迅速的产品分类。
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