为研究发酵杜仲叶粉对蛋鸡蛋、肉品质和风味及盲肠微生物的影响,试验选取1800只、18周龄、健康、体重相近的京红蛋鸡,随机分为对照组和试验组2组,每组6个重复,每个重复150只鸡。对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮,试验组在基础日粮中加入0.5%的发酵杜仲叶粉,试验周期75 d。试验结果表明:试验组相比对照组显著提高了鸡蛋中棕榈油酸、亚油酸、花生四烯酸组成比例,分别提高7.79%、16.54%、7.79%(P<0.05);同时硬脂酸降低了16.12%(P<0.05);胆固醇含量极显著降低了12.4%(P<0.01)。试验组鸡肉中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、总鲜味氨基酸和总氨基酸显著高于对照组,分别提高10.42%、11.69%、9.15%、10.34%、14.94%、10.93%、11.18%、12.90%、9.40%、11.96%、7.14%和10.19%(P<0.05),同时试验组组氨酸和色氨酸比对照组分别提高53.19%和27.50%(P<0.01);试验组鸡肉中棕榈油硬脂酸、饱和脂肪酸和花生四烯酸极显著高于对照组,分别提高35.78%、18.26%、101.75%(P<0.01)。试验组盲肠大肠杆菌数量比对照组显著下降5.52%(P<0.05),乳酸菌比对照组提高了9.55%(P<0.05)。综上所述,蛋鸡饲料中添加0.5%的发酵杜仲叶粉不仅改善了蛋鸡蛋、肉品质和风味,而且能够调节肠道健康。