【摘 要】
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【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒品质的影响,并与商业MLF发酵剂VinifloraOenos进行比较。【方法】将4℃保存的SD-2a和Viniflora^（R）
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31471708）
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【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒品质的影响,并与商业MLF发酵剂VinifloraOenos进行比较。【方法】将4℃保存的SD-2a和Viniflora^（R）Oenos发酵剂置于室温30min后,均以10mg/L的接种量直接投入到赤霞珠干红葡萄酒中,于20℃进行MLF,发酵结束后立即加入60mg/L SO2终止发酵,将发酵后的葡萄酒分别标记为MLF-1和MLF-2,以发酵前的赤霞珠干红葡萄酒为对照（CK）,每处理重复3次。然后采用高效液相色谱法（HPL
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