【摘 要】
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<正> 植酸即肌醇六磷酸。英文名为Phytate。主要存在于植物当中,其中以豆类种子、麸糠和谷物胚芽中含量最高,在谷物中含量约1.0-5.0％,并且植酸含量随植物成熟而增加。植酸常以
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<正> 植酸即肌醇六磷酸。英文名为Phytate。主要存在于植物当中,其中以豆类种子、麸糠和谷物胚芽中含量最高,在谷物中含量约1.0-5.0％,并且植酸含量随植物成熟而增加。植酸常以Ca-Mg-K植酸盐形式存在,不同的植物中其化合物形式不同,在玉米中主要以水溶态存在于胚芽中;在豆科主要以蛋白质结合型存在。由于植酸有较强的络合能力,可与包括锌在内的二价金属离子络合,从而降低这些元素的生物利用率(?)目前。我国及许多发展中国家膳食仍是以粮
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