论文部分内容阅读
淀粉是膳食中主要的碳水化合物，按不同的分类标准可分为不同的类别。Englyst等依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为3类：快速消化淀粉（ready digestible starch，RDS）、缓慢消化淀粉（slowly digestible starch．SDS）和抗性淀粉（resistant starch，RS）。其中RS与前两种不同，它不能被小肠中的淀粉酶水解，本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被此处的微生物菌群发酵，从而发挥有益的生理作用，此现象引起了营养学家、生理学家和医学工作者的广泛兴趣。