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摘要利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇，可以调高经济效益，增加农民收入。生产中从培养料配方，培养料堆制、菌种选择及铺料播种、栽培管理、病虫害综合防治等技术环节进行规范管理是提高产量和质量的关键。
关键词：闲置冷库 反季节栽培 双孢蘑菇
双孢蘑菇是世界上食用茼生产量最大，消费最广的食用菌。徐州市双孢蘑菇的标准菇房栽培面积达数百万平方米。栽培双孢蘑菇已成为广大农村优化农业产业结构，提高农民收入，促进农村经济发展的有效途径。但是，由于没有工厂化生产的设施，双孢蘑菇生产只能利用每年的9月到翌年的4月生产，5—8月份，由于气温高，不能生产，这个时候双孢蘑菇的市场价格是平时的3—4倍，如果能反季节栽培，经济效益非常可观。
近年来，徐州果树的栽培面积逐年增大，成了江苏省著名的水果牛产基地，因为贮藏水果的原因，冷库的建设面积比较大，但是苹果、梨的收获贮藏往往要在9月份之后，我们打起了利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇的注意，且取得很好的经济效益。
利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇产量相差极大，在投入相当的情况下，高者每平方米产菇20kg，低者不到10kg。产出悬殊。影响双孢蘑菇冷库反季节栽培的产量和质量的因素很多。我们从生产实践中发现，培养料配方、培养料堆制、菌种选择及铺料播种、栽培管理、病虫害综合防治等关键的技术环节。现将研究结果总结如下。
1 培养料配方
1.1 稻草1487kg，干牛粪1912kg，硫酸铵20kg，菜籽饼75kg，人粪尿25kg，过磷酸钙50kg，石膏50kg
1.2 麦草1487kg，干牛粪1487.5kg，尿素15kg，过磷酸钙35kg，石膏50kg，石灰25kg
1.3稻草3000kg、菜籽饼21 0kg、尿素30kg、复合肥30kg、碳酸钙30kg、过磷酸钙60kg、石膏粉60kg以上配方均按100m2栽培面积计算，其中11.3为合成料配方。
2 培养料的堆制
2.1 原料的质量和合理配方 选用原料须新鲜、干燥、无霉变。按蘑菇生长所需碳氮比28—32：1，配制培养料配方。培养料的配方应根据各地原料情况，按照合理的碳氮比灵活掌握。栽培用料以30—35kg/m2为宜。特别注意，双孢蘑菇高产栽培合适的碳氮比及营养平衡。
2.2 培养料的堆制 培养料堆制的原则是在正确配方的前提下，尽量创造条件使培养料处于有氧发酵、均匀发酵状态，以达到堆制高质量培养料的目的。
2.2.1 建堆 利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇培养料堆制的时间，一般在5月下旬到6月上旬进行，6月中旬到6月下旬播种。建堆前23d，稻草麦草用清水预湿，以湿透为好，预湿时，将草抖松、抖匀。禽畜粪经太阳暴晒后，加水充分湿透打碎后备用。建堆时，先在地而铺一层约2.3m宽，15cm～20cm厚的草，草上铺一层3cm～5cm厚的粪肥，粪草要铺平。一层草，一层粪，各铺12～15层，堆高1.5m。最上面一层用粪全面覆盖。料堆上下要求垂直，堆顶成龟背形。在堆制过程中，要边堆边浇水。堆好后，料周围应有少量水流出。最后在料堆上面盖稻草帘或者塑料薄膜，以保温保湿，防日晒雨淋。
2.2.2 翻堆 室外前发酵水分掌握湿透，少调的原则。辅助料的添加，饼肥，尿素可在堆料时放入，石膏粉、石灰粉在第一次翻堆时加入，过磷酸钙在第二次翻堆时加入。堆期13～15d，翻堆3次，在翻堆的时间上可不受天数限制，料堆内温度达65℃以上，即可翻堆。一般间隔时间是7d，5d，3d。翻堆的重点把下面的料翻到上面，中间的料翻到外而，四周的料翻到中间，把粪草充分抖松，使其均匀一致。第三次翻堆后，隔2d可进库，进行后发酵。
2.2.3 室内后发酵 完成室外培养料前发酵后，应趁热速将培养料搬进菇房的床架上，每层厚度25～30cm，从最上层逐层次往下层填入床架内，进床的培养料要均匀，便于后发酵一致，然后关闭冷库的门窗，当床上培养料继续发酵升高床温时，通过空调加温，在2h内将料温提高至60～62℃，保持6～7h，然后小量通风，使料温逐渐降至为50～52℃，保持4～5d。在整个后发酵中，料温不宜高于65℃，也不能低于45℃，要有灵活适当的通气，使菇房内有适当的氧气，供有益微生物的活动。
后发酵合格的堆肥标准为：草段暗褐色、易断无光泽；紧握指缝间略有水渍，浸出液不混浊，不脏手，无氨味，可见放线菌白斑；含水65～68％pH值7.2-7.51氮≥2％；氨≤0.01％。
3 菌种的选择与播种
3.1 菌种的选择 双孢蘑菇栽培的种源最好著名科研单位引进，菌种的外观须具有菌丝浓白、均匀，无生长间断，无杂菌感染，无虫害，无高温抑制线。原则上，应选择菌丝满瓶但菌龄不超过45d的菌种。老化菌种萌发力差，吃料慢，菌丝弱，出菇产量低，高脚菇、开伞菇多。目前，生产上使用的As2796，浙农1号、As3003等，表现很好。
3.2 播种 待料温降至25℃左右时，在料面均匀撒种或每隔10cm穴播，然后再铺上2—3cm厚的培养料，用木板将料面轻轻拍实，使培养料和菌种充分接触。
4、栽培管理
4.1 发茵期管理 控制菇房温度在20—24℃，空气相对湿度保持在65％～70％，发菌后期培养料表面要保持干燥，减少杂菌污染和促进菌丝快速向培养料内部生长。
4.2 覆土及廑土后的管理 播种后15d左右，菌丝长到培养料的2/3处，部份长到培养料的底部即可覆土。选用菜园土或黏壤上，覆土前将土粒破碎过筛，添加部分稻谷壳，粗上粒直径为1～2cm。细土粒直径0.5～1cm，土料先用甲醛灭菌，待甲醛挥发完后，喷洒敌敌畏作杀虫处理。粗土覆土厚度为2～2.5cm，覆土要均匀，厚薄一致。覆土后调水要轻喷勤喷，每天喷3～4次，调节土壤含水量为18％～24％，即土粒能捏扁而不碎，湿润，无白心。一周后菌丝爬上覆土层表面时，再覆细土0.5～1cm。加强水分管理，保持覆土层湿润，注意适量通风，室温在20℃左右，空气相对湿度为80％～90％。
4.3 出菇管理 菌丝爬上覆土层表面时，控制室温为12～16℃，空气相对湿度为90％左右，通风换气，进行水分管理。喷出菇水，3kg/m2左右，分6-10次在2～3d内喷完，促使蘑菇原基形成。当原基普遍长到黄豆大小，喷保菇水，2kg/m2左右，每天喷3次，2d内喷完。出菇后土层喷水的原则是轻喷勤喷，菇多时多喷，菇少时少喷；前期少喷，后期多喷。喷水时水枪的喷头要倾斜向上，使水呈雾状落下，防止将水流直接喷在菇体上。
利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇在温度的调节上是十分简便，有自动的调温的设置，但是在通风上非常不便，因为冷库是不留通风窗的，这就需要配备一个鼓风机，用塑料袋做成通风道，每天定时通风，在子实体旺盛生长期，一天要保证5～6次通风，每次保持半个小时以上。水分调节比较方便，但是要注意空调压缩机开动时吸湿能力较强，在靠近空调的部分蘑菇床架，补水要比其它部位要勤一点。防止湿度不够而影响产量。
5 病虫害综合防治
病虫害的防治应以预防为主，综合防治。做到消灭传染源，切断传播途径，控制发病条件，治疗发病区。争取以最小的投入获取最好收益，具体措施如下：
5.1 加强对闲置冷库的消毒处理，每111m3可用甲醛2kg、敌敌畏1kg，兑水熏蒸消毒。
5.2 发酵料及覆土消毒工作 培养料经发酵可杀死料中的绝大部分病菌孢子和虫卵，减少病虫害来源。后发酵的关键是60～62℃料温保持6～8h，50～55E保持3～4d，并注意适量通风换气。覆土也是传播病虫害的主要媒介，覆土消毒是预防病虫害的关键措施。
5.3 接种用器及接种人员的手等都要用75％酒精或0.1％高锰酸钾洗涤消毒。
5.4 主要病虫害防治方法 蘑菇主要病害为疣孢霉、绿霉，白色石膏霉、褐斑病、软腐病、细菌性斑点病，主要虫害为螨虫、线虫、菇蚊、菇蝇等。病害防治方法，挖除染有杂菌的培养料，再撒生石灰粉覆盖病区；用多菌灵1000倍液、菇菌清lOOml或菇丰100g对水50kg喷雾防治真菌性病害。对细菌性病害可采用200—400mg/kg的链霉素或土霉素日喷施一次；螨虫防治方法，一潮菇采收后，用500倍螨特喷雾，或用菊乐合脂1500倍喷雾喷雾防治；菇蚊和菇蝇可用90％敌百虫1000倍液，20％除虫菊酯3000-5000倍液喷雾防治。
关键词：闲置冷库 反季节栽培 双孢蘑菇
双孢蘑菇是世界上食用茼生产量最大，消费最广的食用菌。徐州市双孢蘑菇的标准菇房栽培面积达数百万平方米。栽培双孢蘑菇已成为广大农村优化农业产业结构，提高农民收入，促进农村经济发展的有效途径。但是，由于没有工厂化生产的设施，双孢蘑菇生产只能利用每年的9月到翌年的4月生产，5—8月份，由于气温高，不能生产，这个时候双孢蘑菇的市场价格是平时的3—4倍，如果能反季节栽培，经济效益非常可观。
近年来，徐州果树的栽培面积逐年增大，成了江苏省著名的水果牛产基地，因为贮藏水果的原因，冷库的建设面积比较大，但是苹果、梨的收获贮藏往往要在9月份之后，我们打起了利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇的注意，且取得很好的经济效益。
利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇产量相差极大，在投入相当的情况下，高者每平方米产菇20kg，低者不到10kg。产出悬殊。影响双孢蘑菇冷库反季节栽培的产量和质量的因素很多。我们从生产实践中发现，培养料配方、培养料堆制、菌种选择及铺料播种、栽培管理、病虫害综合防治等关键的技术环节。现将研究结果总结如下。
1 培养料配方
1.1 稻草1487kg，干牛粪1912kg，硫酸铵20kg，菜籽饼75kg，人粪尿25kg，过磷酸钙50kg，石膏50kg
1.2 麦草1487kg，干牛粪1487.5kg，尿素15kg，过磷酸钙35kg，石膏50kg，石灰25kg
1.3稻草3000kg、菜籽饼21 0kg、尿素30kg、复合肥30kg、碳酸钙30kg、过磷酸钙60kg、石膏粉60kg以上配方均按100m2栽培面积计算，其中11.3为合成料配方。
2 培养料的堆制
2.1 原料的质量和合理配方 选用原料须新鲜、干燥、无霉变。按蘑菇生长所需碳氮比28—32：1，配制培养料配方。培养料的配方应根据各地原料情况，按照合理的碳氮比灵活掌握。栽培用料以30—35kg/m2为宜。特别注意，双孢蘑菇高产栽培合适的碳氮比及营养平衡。
2.2 培养料的堆制 培养料堆制的原则是在正确配方的前提下，尽量创造条件使培养料处于有氧发酵、均匀发酵状态，以达到堆制高质量培养料的目的。
2.2.1 建堆 利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇培养料堆制的时间，一般在5月下旬到6月上旬进行，6月中旬到6月下旬播种。建堆前23d，稻草麦草用清水预湿，以湿透为好，预湿时，将草抖松、抖匀。禽畜粪经太阳暴晒后，加水充分湿透打碎后备用。建堆时，先在地而铺一层约2.3m宽，15cm～20cm厚的草，草上铺一层3cm～5cm厚的粪肥，粪草要铺平。一层草，一层粪，各铺12～15层，堆高1.5m。最上面一层用粪全面覆盖。料堆上下要求垂直，堆顶成龟背形。在堆制过程中，要边堆边浇水。堆好后，料周围应有少量水流出。最后在料堆上面盖稻草帘或者塑料薄膜，以保温保湿，防日晒雨淋。
2.2.2 翻堆 室外前发酵水分掌握湿透，少调的原则。辅助料的添加，饼肥，尿素可在堆料时放入，石膏粉、石灰粉在第一次翻堆时加入，过磷酸钙在第二次翻堆时加入。堆期13～15d，翻堆3次，在翻堆的时间上可不受天数限制，料堆内温度达65℃以上，即可翻堆。一般间隔时间是7d，5d，3d。翻堆的重点把下面的料翻到上面，中间的料翻到外而，四周的料翻到中间，把粪草充分抖松，使其均匀一致。第三次翻堆后，隔2d可进库，进行后发酵。
2.2.3 室内后发酵 完成室外培养料前发酵后，应趁热速将培养料搬进菇房的床架上，每层厚度25～30cm，从最上层逐层次往下层填入床架内，进床的培养料要均匀，便于后发酵一致，然后关闭冷库的门窗，当床上培养料继续发酵升高床温时，通过空调加温，在2h内将料温提高至60～62℃，保持6～7h，然后小量通风，使料温逐渐降至为50～52℃，保持4～5d。在整个后发酵中，料温不宜高于65℃，也不能低于45℃，要有灵活适当的通气，使菇房内有适当的氧气，供有益微生物的活动。
后发酵合格的堆肥标准为：草段暗褐色、易断无光泽；紧握指缝间略有水渍，浸出液不混浊，不脏手，无氨味，可见放线菌白斑；含水65～68％pH值7.2-7.51氮≥2％；氨≤0.01％。
3 菌种的选择与播种
3.1 菌种的选择 双孢蘑菇栽培的种源最好著名科研单位引进，菌种的外观须具有菌丝浓白、均匀，无生长间断，无杂菌感染，无虫害，无高温抑制线。原则上，应选择菌丝满瓶但菌龄不超过45d的菌种。老化菌种萌发力差，吃料慢，菌丝弱，出菇产量低，高脚菇、开伞菇多。目前，生产上使用的As2796，浙农1号、As3003等，表现很好。
3.2 播种 待料温降至25℃左右时，在料面均匀撒种或每隔10cm穴播，然后再铺上2—3cm厚的培养料，用木板将料面轻轻拍实，使培养料和菌种充分接触。
4、栽培管理
4.1 发茵期管理 控制菇房温度在20—24℃，空气相对湿度保持在65％～70％，发菌后期培养料表面要保持干燥，减少杂菌污染和促进菌丝快速向培养料内部生长。
4.2 覆土及廑土后的管理 播种后15d左右，菌丝长到培养料的2/3处，部份长到培养料的底部即可覆土。选用菜园土或黏壤上，覆土前将土粒破碎过筛，添加部分稻谷壳，粗上粒直径为1～2cm。细土粒直径0.5～1cm，土料先用甲醛灭菌，待甲醛挥发完后，喷洒敌敌畏作杀虫处理。粗土覆土厚度为2～2.5cm，覆土要均匀，厚薄一致。覆土后调水要轻喷勤喷，每天喷3～4次，调节土壤含水量为18％～24％，即土粒能捏扁而不碎，湿润，无白心。一周后菌丝爬上覆土层表面时，再覆细土0.5～1cm。加强水分管理，保持覆土层湿润，注意适量通风，室温在20℃左右，空气相对湿度为80％～90％。
4.3 出菇管理 菌丝爬上覆土层表面时，控制室温为12～16℃，空气相对湿度为90％左右，通风换气，进行水分管理。喷出菇水，3kg/m2左右，分6-10次在2～3d内喷完，促使蘑菇原基形成。当原基普遍长到黄豆大小，喷保菇水，2kg/m2左右，每天喷3次，2d内喷完。出菇后土层喷水的原则是轻喷勤喷，菇多时多喷，菇少时少喷；前期少喷，后期多喷。喷水时水枪的喷头要倾斜向上，使水呈雾状落下，防止将水流直接喷在菇体上。
利用闲置冷库反季节栽培双孢蘑菇在温度的调节上是十分简便，有自动的调温的设置，但是在通风上非常不便，因为冷库是不留通风窗的，这就需要配备一个鼓风机，用塑料袋做成通风道，每天定时通风，在子实体旺盛生长期，一天要保证5～6次通风，每次保持半个小时以上。水分调节比较方便，但是要注意空调压缩机开动时吸湿能力较强，在靠近空调的部分蘑菇床架，补水要比其它部位要勤一点。防止湿度不够而影响产量。
5 病虫害综合防治
病虫害的防治应以预防为主，综合防治。做到消灭传染源，切断传播途径，控制发病条件，治疗发病区。争取以最小的投入获取最好收益，具体措施如下：
5.1 加强对闲置冷库的消毒处理，每111m3可用甲醛2kg、敌敌畏1kg，兑水熏蒸消毒。
5.2 发酵料及覆土消毒工作 培养料经发酵可杀死料中的绝大部分病菌孢子和虫卵，减少病虫害来源。后发酵的关键是60～62℃料温保持6～8h，50～55E保持3～4d，并注意适量通风换气。覆土也是传播病虫害的主要媒介，覆土消毒是预防病虫害的关键措施。
5.3 接种用器及接种人员的手等都要用75％酒精或0.1％高锰酸钾洗涤消毒。
5.4 主要病虫害防治方法 蘑菇主要病害为疣孢霉、绿霉，白色石膏霉、褐斑病、软腐病、细菌性斑点病，主要虫害为螨虫、线虫、菇蚊、菇蝇等。病害防治方法，挖除染有杂菌的培养料，再撒生石灰粉覆盖病区；用多菌灵1000倍液、菇菌清lOOml或菇丰100g对水50kg喷雾防治真菌性病害。对细菌性病害可采用200—400mg/kg的链霉素或土霉素日喷施一次；螨虫防治方法，一潮菇采收后，用500倍螨特喷雾，或用菊乐合脂1500倍喷雾喷雾防治；菇蚊和菇蝇可用90％敌百虫1000倍液，20％除虫菊酯3000-5000倍液喷雾防治。