【摘 要】
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本实验研究在年糕中添加螺旋藻制成营养均衡，具有保健功能的螺旋藻保健年糕，并确定最佳工艺配方：糯米粉30%、螺旋藻干粉1%、水分30%、糖30%、澄面粉5%、猪油4%。得到的新产品在
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本实验研究在年糕中添加螺旋藻制成营养均衡，具有保健功能的螺旋藻保健年糕，并确定最佳工艺配方：糯米粉30%、螺旋藻干粉1%、水分30%、糖30%、澄面粉5%、猪油4%。得到的新产品在色泽、外观、口感等各方面俱佳。营养成分测定结果显示：螺旋藻保健年糕比传统的普通年糕的蛋白质增加58.8%，钙、铁、锌分别增加了67.6%、44.5%、54.5%。而脂肪含量仅增加4.2%。因些此该产品营养价值高，值得投入工业化生产。
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