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油脚中含有丰富的磷脂，磷脂的酶改性产物溶血磷脂有极广的应用。以菜籽油脚为底物，以实验室自制的磷脂酶A2为水解酶，采用水相反应方式，通过单因素实验和多因素正交实验，分别对底物用量、Ca^2＋添加量、反应温度、起始pH等因素进行了系统的研究。结果表明，菜籽油脚酶解的最佳条件为：底物浓度20％，钙离子浓度0．3％，温度50℃，起始pH8．0。在最佳条件下，FFA生成量可达到172．3μmol／g油脚。