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研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产原味酸豆乳的最适发酵条件和最佳配方.结果表明,乳糖添加量1.0%,40℃发酵5h,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,豆乳:牛乳为3:4,蔗糖的添加量为8%,L-半胱氨酸的添加量为5%时,原味酸豆乳的感官评价最佳.
原味酸豆乳的研制
【摘 要】
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研究了以鲜牛乳、大豆、花生为原料生产原味酸豆乳的最适发酵条件和最佳配方.结果表明,乳糖添加量1.0%,40℃发酵5h,单硬脂酸甘油脂的添加量为0.1%,豆乳:牛乳为3:4,蔗糖的添加
【机 构】
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"天津职业大学生物与环境工程学院,天津,300402;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年1期
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