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乳品中含有丰富营养物质，比如有蛋白质、脂肪、多种矿物质元素等，因而深受人们的喜爱，而且还是0-3岁婴幼儿的优质营养食物。由于人们对乳制品的需求越来越多，其安全质量问题也越来越受到社会各界的重视。其中原料乳掺假问题的危害最大，是严重的食品安全质量问题，所以针对原料乳质量鉴别技术展开研究具有重要现实意义，本文重点阐述了原料乳中掺假物质的常规检测方法，并对乳制品的掺假定性检测技术未来的发展趋势进行了探索。