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摘 要：福安市是福建省巨峰葡萄主产区，为了更好地提升福安市巨峰葡萄的整体效益，通过分析巨峰葡萄在福安市种植中存在落花落果严重、糖度不高及着色不良、果品农残问题严峻等技术问题，从建园定植、整形修剪、疏花疏果、绿色套袋、肥水管理以及综合防治病虫害等方面对其高品质栽培和管理技术进行总结。
关键词：福安市;巨峰葡萄;高品质;栽培技术
DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.04.007
Absrtact： Fu′an City is the main producing area of Jufeng grape in Fujian Province. In order to improve the overall benefit of Jufeng grape in Fu′an City， this paper analyzed the problems of planting Jufeng grape in Fuan City， such as serious abscission of flowers and fruits， low sugar content and poor coloring， serious pesticide residue in fruits， and so on. The technology of high quality cultivation and management was summarized from the construction of orchard， training and pruning， flower and fruit thinning， green bagging， fertilizer and water management and comprehensive control of diseases and pests.
Key words： Fu′an City; Jufeng grape; High quality; Cultivation technology
巨峰葡萄Vitis labruscana Kyoho屬中熟类，欧美杂交种。福安市从1984年引进种植，经过30多年的发展，建成福建省栽培面积最大、产量最高、效益最好的巨峰葡萄生产基地。随着经济的快速发展和物质生活水平的提高，人们对巨峰葡萄品质有了更高的要求。高品质巨峰葡萄主要依据穗型、着色、果粒大小、果粉厚薄、糖度和酸度及风味等进行分级。具体标准：成熟度一致，果穗完整，果粒大小整齐，果面清洁，果粉浓厚，深紫色或紫黑色，无脱粒、无裂果、无病斑，果粒坚实未软化;可溶性固形物含量17%以上;肉质细致，含汁量充足，酸度0.4%～0.7%;果穗重300～450 g，果粒重12 g以上[1-2]。改良种植模式、转变栽培观念、限产提质是提高巨峰葡萄种植效益的必然选择。
1 巨峰葡萄种植中存在的技术问题
1.1 落花落果严重
巨峰葡萄坐果极不稳定，栽培中强修剪引起植株生长过旺，或架面过于密集造成枝蔓竞争而引起花果营养不良，或过量施用氮肥及高水分供应引起植株碳氮比过低等不当措施均会造成大量落花落果，导致果穗的形态和数量可控率下降[3]。
1.2 糖度不高及着色不良
高品质巨峰葡萄的总糖含量应在17%以上，但一般农户种植的巨峰葡萄总糖含量只有15%左右，并且果实以红紫色为主。其原因在于产量过高，树体无法为每穗葡萄果实提供足够养分，从而引起果品糖度降低、着色不良。
1.3 果品农残问题严峻
福安地处福建省东北部，属中亚热带海洋性季风气候，光热充足，夏季高温高湿，年均气温13.6～19.8℃，年降雨量1350～2050 mm，无霜期较长，平均为287 d[4]。在福安独特的气候条件下，巨峰葡萄露地栽培真菌性病害、虫害发生严重。常规的病虫防治需使用多种矿物质农药和化学合成农药，在生长期多次喷施，造成葡萄农药残留，严重影响了果品品质和市场销售。
2 巨峰葡萄高品质栽培和管理技术
2.1 建园定植
2.1.1 搭建棚架 采用棚架式避雨栽培，隔绝雨水，通风透气，降低湿度，可减轻巨峰葡萄病害发生程度。一般设置棚顶高3.3～3.5 m、棚肩高2.0～2.2 m、棚宽5.2～5.5 m，选用无滴类型的聚乙烯薄膜（PE）作为棚膜， 厚度以0.06～0.08 mm为好[5]。
2.1.2 定植 福安葡萄园多为水稻田改造而成，地下水位在50 cm以上，对葡萄根系生长极为不利，建园采用窄畦高垄密植，可有效避免地下水位的影响。但窄畦高垄密植已不能适应巨峰葡萄高品质栽培技术的要求，必须进行土壤耕作方式改良。对采用自然X型大树冠整形的巨峰葡萄，要求有较大的根系活动空间，必须采用高墩种植，1株1墩，墩高在50 cm以上，长宽不少于3 m，且根据植株生长情况每年要进行培土增土，以扩大墩域范围。
选择2年生苗木定植较为理想，当年就可培养出第1主枝和第2主枝，利于树冠的形成及提早结果。密度控制在每667 m2种植84株为宜，株行距4 m×2 m。根据生长情况标记永久树，随后根据植株的遮阴程度进行计划间伐，先隔株间移，株行距4 m×4 m左右，每667 m2留42株，后再根据生长情况进行计划间伐，5～8年株行距维持在8 m×8 m左右，每667 m2留10～12株，达到培养大树冠的目的。
2.2 整形修剪
在福安葡萄生长季雨水充沛，若巨峰葡萄采用伞形小株型树冠，易造成生长旺盛，枝条过密、徒长，导致地上部和地下部生长失衡。果农多采用抑制式的重修剪措施，虽可以抑制树冠生长，但对树体伤害较大，造成树体早衰，不利于巨峰葡萄持续高产。实践证明，在南方高温多雨地区，巨峰葡萄采用大行距稀植，通过X型整形，长梢修剪，让树冠充分伸展成大树冠，以缓和巨峰葡萄的生长势，可达到稳定树势、改善结实的目的。自然X型大树冠整形，即当年定植的苗留1个主梢、副梢留2片叶摘心，当主梢上棚架后，留1个主梢、1个副梢。树势过分弱而未上架的苗木，冬剪时在棚下适当回缩修剪;第2年早春时，确定树势强的第1主枝、第2主枝和由第1主枝分出的第3主枝，去除主干和第1、第2主枝靠近主干的部位发生的新梢，同时对于各主枝先端萌发的2～3个强梢只保留1个，其他新梢重摘心，促使各个主枝先端延长枝充实粗壮。弱梢不留果，其他新梢可适当留果;第3年把第1、第2和第3主枝的梢头引向树形要求的方向生长，并保留几个副梢与第2主枝相对称再选留1个第4主枝，基本形成“X”形;再在每个主枝上培养2～3个亚主枝，在亚主枝上配备侧枝，扩大树冠。通过X型整形修剪，平均每株树占棚面面积25～35 m2。 2.3 疏花疏果
2.3.1 花序掐尖 花序掐尖的主要目的是避免花序中各部分互相争夺养分，提高坐果率。在开花前1个星期左右进行花序掐尖，疏去弱小和过多的花序，一般花序大的花穗掐去1/5穗尖，主穗上的支轴数保留14～15个即可，以集中养分，使果穗紧凑丰满，呈圆柱形[6]。
2.3.2 疏穗 结果过多不仅影响果品的总糖含量和着色，而且会导致树体贮藏养分不足，树势衰弱，造成下一年减产。尤其是着果过多，对着色影响极大。因此，要尽早疏穗、适当留果，才能做到年年稳产优质。盛花后15～20 d、坐果初现时疏穗为宜。按强壮枝留2穗、中庸枝留1穗、弱枝不留穗的原则，疏去坐果不好的果穗，控制每667 m2留2500～2800穗，留3～4穗·m-2。
2.3.3 疏果 疏穗后需立即进行疏果，通过限制果粒数，确保剩余果粒得到充足养分，从而增大果粒，促进着色。高品质巨峰葡萄平均穗重应不能超过400 g，以350 g为标准穗重，如要每粒达11～12 g，每穗留果数应在30～35个为佳。疏去畸形、个头小、过密或位置不当以及大粒但着色较差的幼果。为保证果粒排列整齐美观，要选留果穗外部的果粒。支轴上留的粒数按部位不同应有所区别，即如果用1个15段组成的果穗模型来表示的话，从上到下为4-4-3-3-3-2-2-2-2-1-1-1-1-1-1（计30粒），形成很理想的穗形[7]。
2.4 套袋
果实套袋能提高果面光洁度、美观度，促进果实着色均匀整齐，防止日灼、裂果，减少果实损失，降低农药残留，增加农产品安全性，显著改善果实品质[8]。一般选用白色的、经过处理的聚乙烯纸袋，或用疏水效果较好的含蜡纸袋进行套袋，在疏果完成以后，选择晴天的上午8：00～10：00或下午16：00以后为宜，注意避开雨后高温期。可使用2%戴挫霉乳油1000～2000倍液或用25%炭特灵悬浮剂1000倍液混合扑海因1000倍液喷施果穗，待药液干后立即套袋，需在2 d內完成[9]。
2.4 肥水管理
要提高巨峰葡萄果品的品质，有机肥用量（按养分纯量计算）应达全年施肥量的50%。一般以畜禽肥为主，适当增施磷、钾复合肥，氮、磷、钾比例以1∶0.8∶1.1为宜。上一年葡萄采果后，可在须根外部沟每667 m2施有机肥400～500 kg或发酵腐熟畜禽粪便1000～2000 kg。在施有机肥的基础上，再追肥4次。第1次在发芽前，以氮肥为主，施后及时灌水;第2次在抽枝和开花前追施硼肥;第3次在果实膨大期施复合肥;第4次在果实着色初期施磷肥[10-11]。每次追肥量不宜过多，施后应及时浇水，防止伤根烧苗。施肥位置要不断更换或全畦普施，施后盖土。微量元素肥最好叶面喷施。大棚栽培要防止由于长期覆盖引起土壤盐分上升造成的盐渍化现象。若果园干燥或遇干旱，畦面浇泼水，保持湿润。萌芽前、发芽、果实膨大期（二次花芽分化期盛期）需水量大，畦沟可保持浅水层。开花期需水较多，开花前适当供水，但不能过湿，防止灰霉病、穗轴褐腐病发生。
2.5 综合防治病虫害
坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，综合应用农业措施、物理和生物生态防治手段。采用棚架式避雨栽培，薄膜隔绝雨水直接接触果实，病虫害发生明显减轻。在冬季进行彻底清园，及时清理落叶残枝残果，并在棚外烧毁，以减少病虫害的发生基数和传播。采取良好的土壤和肥水管理制度、增施有机肥、及时除草排水、合理负载、科学修剪、保持园内通风透光等措施， 可提高植株自身的抗病虫害能力。适时实施果实套袋， 阻断病虫侵染果实途径。选用生物制剂防治，保护和利用天敌。早春芽鳞片松动时适时用布波美3°～5°石硫合剂喷洒枝蔓;生长季可交替使用波尔多液和其他杀菌剂。当其他防治方法均不能有效控制病虫为害时， 可选用安全、低毒和高效的化学农药进行防治[12]。
参考文献：
[1]杨治元.巨峰系葡萄品种特性与栽培[M].北京：中国农业出版社，2007.
[2]李怀福.巨峰系葡萄研究[M].北京：中国农业出版社，2005.
[3]陈荣华.福安山区巨峰葡萄优质栽培管理技术初探[J].亚热带农业研究，2009，5（4）：8.
[4]兰瑞忠.福安巨峰葡萄设施栽培技术[J].农家科技，2014（4）：118.
[5]施金全，郑柯发.福安市巨峰葡萄避雨设施栽培周年生产关键技术[J].中外葡萄与葡萄酒，2016（5）：24.
[6]程大伟，陈锦永，鲁会冉，等.“巨峰”葡萄花穗整形方式研究[J].果树学报，2018（7）：880-888.
[7]李德勇.葡萄花序整形和疏花疏果技术[J].江西园艺，2001（2）：19.
[8] 谢兆森.曹红梅.王世平，等.影响葡萄果实品质的因素分析及栽培管理[J].河南农业科学，2011，40（3）：125-128.
[9]刘菊丽.巨峰葡萄套袋栽培的田间管理[J].福建农业，2012（10）：17.
[10]吕中伟，罗文忠.葡萄高产栽培与果园管理[M].北京：中国农业科学技术出版社，2015.
[11]林相.精品巨峰葡萄栽培技术[J].农技服务，2015（8）：411.
[12]徐义流，张金云，高正辉.鲜食葡萄安全、高品质栽培关键技术[J].中国南方果树，2006，35（2）：60-62.
（责任编辑：刘新永）
关键词：福安市;巨峰葡萄;高品质;栽培技术
DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.04.007
Absrtact： Fu′an City is the main producing area of Jufeng grape in Fujian Province. In order to improve the overall benefit of Jufeng grape in Fu′an City， this paper analyzed the problems of planting Jufeng grape in Fuan City， such as serious abscission of flowers and fruits， low sugar content and poor coloring， serious pesticide residue in fruits， and so on. The technology of high quality cultivation and management was summarized from the construction of orchard， training and pruning， flower and fruit thinning， green bagging， fertilizer and water management and comprehensive control of diseases and pests.
Key words： Fu′an City; Jufeng grape; High quality; Cultivation technology
巨峰葡萄Vitis labruscana Kyoho屬中熟类，欧美杂交种。福安市从1984年引进种植，经过30多年的发展，建成福建省栽培面积最大、产量最高、效益最好的巨峰葡萄生产基地。随着经济的快速发展和物质生活水平的提高，人们对巨峰葡萄品质有了更高的要求。高品质巨峰葡萄主要依据穗型、着色、果粒大小、果粉厚薄、糖度和酸度及风味等进行分级。具体标准：成熟度一致，果穗完整，果粒大小整齐，果面清洁，果粉浓厚，深紫色或紫黑色，无脱粒、无裂果、无病斑，果粒坚实未软化;可溶性固形物含量17%以上;肉质细致，含汁量充足，酸度0.4%～0.7%;果穗重300～450 g，果粒重12 g以上[1-2]。改良种植模式、转变栽培观念、限产提质是提高巨峰葡萄种植效益的必然选择。
1 巨峰葡萄种植中存在的技术问题
1.1 落花落果严重
巨峰葡萄坐果极不稳定，栽培中强修剪引起植株生长过旺，或架面过于密集造成枝蔓竞争而引起花果营养不良，或过量施用氮肥及高水分供应引起植株碳氮比过低等不当措施均会造成大量落花落果，导致果穗的形态和数量可控率下降[3]。
1.2 糖度不高及着色不良
高品质巨峰葡萄的总糖含量应在17%以上，但一般农户种植的巨峰葡萄总糖含量只有15%左右，并且果实以红紫色为主。其原因在于产量过高，树体无法为每穗葡萄果实提供足够养分，从而引起果品糖度降低、着色不良。
1.3 果品农残问题严峻
福安地处福建省东北部，属中亚热带海洋性季风气候，光热充足，夏季高温高湿，年均气温13.6～19.8℃，年降雨量1350～2050 mm，无霜期较长，平均为287 d[4]。在福安独特的气候条件下，巨峰葡萄露地栽培真菌性病害、虫害发生严重。常规的病虫防治需使用多种矿物质农药和化学合成农药，在生长期多次喷施，造成葡萄农药残留，严重影响了果品品质和市场销售。
2 巨峰葡萄高品质栽培和管理技术
2.1 建园定植
2.1.1 搭建棚架 采用棚架式避雨栽培，隔绝雨水，通风透气，降低湿度，可减轻巨峰葡萄病害发生程度。一般设置棚顶高3.3～3.5 m、棚肩高2.0～2.2 m、棚宽5.2～5.5 m，选用无滴类型的聚乙烯薄膜（PE）作为棚膜， 厚度以0.06～0.08 mm为好[5]。
2.1.2 定植 福安葡萄园多为水稻田改造而成，地下水位在50 cm以上，对葡萄根系生长极为不利，建园采用窄畦高垄密植，可有效避免地下水位的影响。但窄畦高垄密植已不能适应巨峰葡萄高品质栽培技术的要求，必须进行土壤耕作方式改良。对采用自然X型大树冠整形的巨峰葡萄，要求有较大的根系活动空间，必须采用高墩种植，1株1墩，墩高在50 cm以上，长宽不少于3 m，且根据植株生长情况每年要进行培土增土，以扩大墩域范围。
选择2年生苗木定植较为理想，当年就可培养出第1主枝和第2主枝，利于树冠的形成及提早结果。密度控制在每667 m2种植84株为宜，株行距4 m×2 m。根据生长情况标记永久树，随后根据植株的遮阴程度进行计划间伐，先隔株间移，株行距4 m×4 m左右，每667 m2留42株，后再根据生长情况进行计划间伐，5～8年株行距维持在8 m×8 m左右，每667 m2留10～12株，达到培养大树冠的目的。
2.2 整形修剪
在福安葡萄生长季雨水充沛，若巨峰葡萄采用伞形小株型树冠，易造成生长旺盛，枝条过密、徒长，导致地上部和地下部生长失衡。果农多采用抑制式的重修剪措施，虽可以抑制树冠生长，但对树体伤害较大，造成树体早衰，不利于巨峰葡萄持续高产。实践证明，在南方高温多雨地区，巨峰葡萄采用大行距稀植，通过X型整形，长梢修剪，让树冠充分伸展成大树冠，以缓和巨峰葡萄的生长势，可达到稳定树势、改善结实的目的。自然X型大树冠整形，即当年定植的苗留1个主梢、副梢留2片叶摘心，当主梢上棚架后，留1个主梢、1个副梢。树势过分弱而未上架的苗木，冬剪时在棚下适当回缩修剪;第2年早春时，确定树势强的第1主枝、第2主枝和由第1主枝分出的第3主枝，去除主干和第1、第2主枝靠近主干的部位发生的新梢，同时对于各主枝先端萌发的2～3个强梢只保留1个，其他新梢重摘心，促使各个主枝先端延长枝充实粗壮。弱梢不留果，其他新梢可适当留果;第3年把第1、第2和第3主枝的梢头引向树形要求的方向生长，并保留几个副梢与第2主枝相对称再选留1个第4主枝，基本形成“X”形;再在每个主枝上培养2～3个亚主枝，在亚主枝上配备侧枝，扩大树冠。通过X型整形修剪，平均每株树占棚面面积25～35 m2。 2.3 疏花疏果
2.3.1 花序掐尖 花序掐尖的主要目的是避免花序中各部分互相争夺养分，提高坐果率。在开花前1个星期左右进行花序掐尖，疏去弱小和过多的花序，一般花序大的花穗掐去1/5穗尖，主穗上的支轴数保留14～15个即可，以集中养分，使果穗紧凑丰满，呈圆柱形[6]。
2.3.2 疏穗 结果过多不仅影响果品的总糖含量和着色，而且会导致树体贮藏养分不足，树势衰弱，造成下一年减产。尤其是着果过多，对着色影响极大。因此，要尽早疏穗、适当留果，才能做到年年稳产优质。盛花后15～20 d、坐果初现时疏穗为宜。按强壮枝留2穗、中庸枝留1穗、弱枝不留穗的原则，疏去坐果不好的果穗，控制每667 m2留2500～2800穗，留3～4穗·m-2。
2.3.3 疏果 疏穗后需立即进行疏果，通过限制果粒数，确保剩余果粒得到充足养分，从而增大果粒，促进着色。高品质巨峰葡萄平均穗重应不能超过400 g，以350 g为标准穗重，如要每粒达11～12 g，每穗留果数应在30～35个为佳。疏去畸形、个头小、过密或位置不当以及大粒但着色较差的幼果。为保证果粒排列整齐美观，要选留果穗外部的果粒。支轴上留的粒数按部位不同应有所区别，即如果用1个15段组成的果穗模型来表示的话，从上到下为4-4-3-3-3-2-2-2-2-1-1-1-1-1-1（计30粒），形成很理想的穗形[7]。
2.4 套袋
果实套袋能提高果面光洁度、美观度，促进果实着色均匀整齐，防止日灼、裂果，减少果实损失，降低农药残留，增加农产品安全性，显著改善果实品质[8]。一般选用白色的、经过处理的聚乙烯纸袋，或用疏水效果较好的含蜡纸袋进行套袋，在疏果完成以后，选择晴天的上午8：00～10：00或下午16：00以后为宜，注意避开雨后高温期。可使用2%戴挫霉乳油1000～2000倍液或用25%炭特灵悬浮剂1000倍液混合扑海因1000倍液喷施果穗，待药液干后立即套袋，需在2 d內完成[9]。
2.4 肥水管理
要提高巨峰葡萄果品的品质，有机肥用量（按养分纯量计算）应达全年施肥量的50%。一般以畜禽肥为主，适当增施磷、钾复合肥，氮、磷、钾比例以1∶0.8∶1.1为宜。上一年葡萄采果后，可在须根外部沟每667 m2施有机肥400～500 kg或发酵腐熟畜禽粪便1000～2000 kg。在施有机肥的基础上，再追肥4次。第1次在发芽前，以氮肥为主，施后及时灌水;第2次在抽枝和开花前追施硼肥;第3次在果实膨大期施复合肥;第4次在果实着色初期施磷肥[10-11]。每次追肥量不宜过多，施后应及时浇水，防止伤根烧苗。施肥位置要不断更换或全畦普施，施后盖土。微量元素肥最好叶面喷施。大棚栽培要防止由于长期覆盖引起土壤盐分上升造成的盐渍化现象。若果园干燥或遇干旱，畦面浇泼水，保持湿润。萌芽前、发芽、果实膨大期（二次花芽分化期盛期）需水量大，畦沟可保持浅水层。开花期需水较多，开花前适当供水，但不能过湿，防止灰霉病、穗轴褐腐病发生。
2.5 综合防治病虫害
坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，综合应用农业措施、物理和生物生态防治手段。采用棚架式避雨栽培，薄膜隔绝雨水直接接触果实，病虫害发生明显减轻。在冬季进行彻底清园，及时清理落叶残枝残果，并在棚外烧毁，以减少病虫害的发生基数和传播。采取良好的土壤和肥水管理制度、增施有机肥、及时除草排水、合理负载、科学修剪、保持园内通风透光等措施， 可提高植株自身的抗病虫害能力。适时实施果实套袋， 阻断病虫侵染果实途径。选用生物制剂防治，保护和利用天敌。早春芽鳞片松动时适时用布波美3°～5°石硫合剂喷洒枝蔓;生长季可交替使用波尔多液和其他杀菌剂。当其他防治方法均不能有效控制病虫为害时， 可选用安全、低毒和高效的化学农药进行防治[12]。
参考文献：
[1]杨治元.巨峰系葡萄品种特性与栽培[M].北京：中国农业出版社，2007.
[2]李怀福.巨峰系葡萄研究[M].北京：中国农业出版社，2005.
[3]陈荣华.福安山区巨峰葡萄优质栽培管理技术初探[J].亚热带农业研究，2009，5（4）：8.
[4]兰瑞忠.福安巨峰葡萄设施栽培技术[J].农家科技，2014（4）：118.
[5]施金全，郑柯发.福安市巨峰葡萄避雨设施栽培周年生产关键技术[J].中外葡萄与葡萄酒，2016（5）：24.
[6]程大伟，陈锦永，鲁会冉，等.“巨峰”葡萄花穗整形方式研究[J].果树学报，2018（7）：880-888.
[7]李德勇.葡萄花序整形和疏花疏果技术[J].江西园艺，2001（2）：19.
[8] 谢兆森.曹红梅.王世平，等.影响葡萄果实品质的因素分析及栽培管理[J].河南农业科学，2011，40（3）：125-128.
[9]刘菊丽.巨峰葡萄套袋栽培的田间管理[J].福建农业，2012（10）：17.
[10]吕中伟，罗文忠.葡萄高产栽培与果园管理[M].北京：中国农业科学技术出版社，2015.
[11]林相.精品巨峰葡萄栽培技术[J].农技服务，2015（8）：411.
[12]徐义流，张金云，高正辉.鲜食葡萄安全、高品质栽培关键技术[J].中国南方果树，2006，35（2）：60-62.
（责任编辑：刘新永）