【摘 要】
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目的研究蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性。方法建立超氧阴离子自由基(.O2-)和羟基自由基(.OH)产生体系,应用Fe2+引发的卵磷脂过氧化体系,分别采用羟胺法、水杨酸法
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目的研究蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性。方法建立超氧阴离子自由基(.O2-)和羟基自由基(.OH)产生体系,应用Fe2+引发的卵磷脂过氧化体系,分别采用羟胺法、水杨酸法及硫代巴比妥酸法测定蒜氨酸、蒜酶及其混合物对.O2-和.OH的清除能力及抗脂质过氧化能力。结果蒜氨酸,蒜酶及其混合物对.O2-和.OH具有良好的清除作用,其最大清除率分别为40.94%、55.75%、88.47%及21.65%、99.38%、98.72%;对脂质过氧化有良好的抑制作用,最大抑制率分别为10.82%、33.88%、79.88%。结论蒜氨酸、蒜酶及其混合物有较强的体外抗氧化活性,混合物比分别单独使用的抗氧化作用更强。
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