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啤酒的氧化与老化是啤酒厂家的一个老生常谈的问题,至今都没有得到很好的解决。一提到氧化,厂家往往就想到必须要抗氧,于是使用各种各样的抗氧剂,想方设法来控制减少啤酒中的氧,可是所有的抗氧手段都使到了,灌装后的啤酒经过两三天后仍然出现了老化味。这个问题让啤酒厂家们百思不得其解。实际上啤酒的氧化是一个得失电子的复杂过程,没有分子氧的参加也照样儿造成啤酒的氧化和老化,所以分子氧并不是啤酒氧化的必需因素。