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本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响。结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁。
谷物羊奶的杀菌工艺研究
【摘 要】
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本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响。结果表明,高温
【机 构】
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广州合诚实业有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
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