【摘 要】
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为了丰富褐口蘑精深加工产品种类,提高其附加值.研究以褐口蘑为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了浆水比,白砂糖添加量,柠檬酸添加量,黄原胶添加量对褐口
【机 构】
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河北北方学院食品科学研究所,张家口市特色农产品质量安全重点实验室 张家口,075000
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为了丰富褐口蘑精深加工产品种类,提高其附加值.研究以褐口蘑为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了浆水比,白砂糖添加量,柠檬酸添加量,黄原胶添加量对褐口蘑营养乳感官评分和几种营养成分(酸度、总糖、蛋白质)指标的影响.结果 表明,浆水比为1∶7 (g/mL),白砂糖添加量为6％,柠檬酸添加量为0.15％,黄原胶添加量为0.225％时所制成的褐口蘑营养乳在色泽、滋味、气味、组织状态四部分的感官得分最高,得分为88分.此时,各项理化指标的含量分别为酸度0.127％,总糖8.29％,蛋白质0.175％.
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