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在所有的酒中，单一纯麦威士忌似乎是个特例。它复杂，馥郁芬芳，品味之旅如同走在铺满各种鲜花和鲜果的苏格兰山坡上;它简单，简单到只需大麦制作就足矣，因为它所向往的极致，就是纯粹、自然。如今单一麦芽威士忌红透半边天，你却有“不得其门而入”的感慨？《天下美食》至少满足你喉舌的全部需要。
生命之水
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为“生命之水”(Water of Life)。最早的威士忌是中世纪爱尔兰教会僧侣的杰作，而且，最早的威士忌就是单一麦芽威士忌。因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。当时，哄骗税务官成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的“英雄事迹”被编入了一些酒厂的历史之中。无论是起源还是品质，苏格兰都是单一麦芽威士忌的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰、日本、澳洲东南部的塔梅尼亚岛也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。点评人：谭观荣，1974年开始品酒，被威士忌爱好者们称为“威士忌传教士”，拥有英国WSET认证的品酒师资格，国际饮品集团公司副总裁。每月从香港飞来北京数次，在书虫和单一纯麦威士忌俱乐部讲授单一麦芽相关知识，几年来一直不断尝试着苏格兰各个酒庄的单一麦芽，有失望，有欣喜，也对此有了很多新的发现，所以谭观荣称自己的品酒经历为发现之旅。威士忌如何单一？所谓威士忌是指将以谷类为原料所制成的蒸馏酒装入木桶后使其熟成的酒类，其中相对更常见的是各种派对上喝到的调和式威士忌，如芝华士，它以多种麦芽威士忌与谷物威士忌加以调和所得。人们只将同一间蒸馏所生产的麦芽威士忌装瓶制成的产品称为“单一麦芽威士忌”，它风格丰醇多变，清晰表现出了该蒸馏厂的特色。常见的迷思
喝威士忌一定要是净饮。
正确认识：
威士忌的经典饮用方式是净饮、加冰或加水、搭配干姜水。有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛，但威士忌是用来享受的，不是用来学习的，加水后能充分释放出威士忌的香气，冰块则令其味道更炽烈，你喜欢怎么喝就怎么来。
威士忌年份越老越好。
正确认识：
酒越老会越贵，但不一定更适合你。因为威士忌在整个成熟过程中会改变其风味和内部不同元素的平衡，并在不同时期达到不同的阶段，每款酒的不同年份会找到适合它的人。老酒虽贵，但只有自己喜欢的那款最好。
威士忌的原酒就是琥珀色的。
正确认识：
刚经蒸馏所得的原酒为无色透明的状态，此时尚不能称为威士忌，必须将其储存于橡木桶中待其熟成，橡木桶中的成分也会在此时分解并混入酒中而使酒形成琥珀色，味道也会变得更加柔醇浓郁，同时，酒液总量会因蒸发而减少。经过橡木桶熟成的过程后，如假包换的威士忌才能呈现于众人面前。
谁是绝配
雪茄
雪茄和单一麦芽威士忌的搭配是劳斯莱斯级别的，一个散发着醇厚的芳香，另一个则能赋予优雅和谐的甘美口感，二者搭配起来留给口腔的是浓郁迷人的余味。烟草和大麦都对产地水土具有极强的表现能力，所以雪茄和单一麦芽威士忌都是个性鲜明的，一般来讲，只要遵循柔和雪茄搭配清淡威士忌和浓郁雪茄搭配浓烈威士忌的大原则，就不会出太大的错误。
中国美食
中国菜博大精深，菜系繁多，用中菜来配搭威士忌，不难有出彩精妙之作。例如，建立在海边的酒厂特有的烟熏味威士忌，搭配上干捞翅之类的食材，很容易让你找到平衡；肉类食品本身的脂肪含量比较高，配上淡雅清香的波本桶威士忌，酒中的草香味能更清晰地表达肉的质感，若用陈年的雪莉酒桶储存的单一麦芽威士忌来配潮州菜，酒的果香和食物的肉香配合得天衣无缝，令人回味无穷。
音乐
声像品鉴是一种颠覆传统的全新品鉴方式，为格兰杰独创。声像品鉴通过人声和音乐天衣无缝的配合，无限拉近酒与人的距离。放松，沉静，戴上耳机，泉水般流淌的音乐将每一个毛孔抚平，仿佛回旋在脑海中的虚幻之音，在耳畔窃窃私语、轻轻吟唤，男声深沉而富有磁性，女声极致魅惑却又俏皮可爱，伴随轻柔缥缈的背景音乐，仿佛置身世外，魂游仙境。轻轻摇动酒杯，慢慢欣赏格兰杰稀印，深琥珀色落日的光辉、阿鲁巴咖啡的浓郁及异域的橘香……
巧克力
山崎单一麦芽威士忌的酒液凝聚着麦香、果香、木桶香等多种醇香，尤其是以酒龄18年以上的西班牙雪莉酒桶熟成原酒为主，经过长年陈酿的Full Body(浓郁型)酒型。日本水橡木桶中的长期熟成麦芽原酒带来了深邃而独特的伽罗香气，口感极其柔顺。在山崎的官方网站上，推荐其品饮方式是一口矿泉水令口中清爽后，再品一口又是一种新鲜的感觉，而配酒小吃推荐干果、巧克力或奶酪等。4步成为顶尖品酒高手
正如罗马不是一天建成的，品酒，也不是一朝一夕能够学会的。想要品出单一麦芽威士忌的味道，靠的不是知识，而是经历。
first 和朋友一起品尝
与对单一麦芽威士忌稍有认识的朋友一起品尝两三款不同口味的单一麦芽威士忌是很好的选择。只要有两三次的品酒经验，大部分人都可以成为专家；也可以光顾专业的单一麦芽威士忌酒吧，酒吧服务员将根据你的饮食喜好向你推荐适合你的威士忌。
second 品酒的顺序和要诀
品威士忌顺序是观色、闻香、品味。不同的威士忌在色泽、香气与滋味等方面均会有所差异，只要多方面尝试比较甚至挑战品酒的话，必能体验到其中趣味。
1）将20-30毫升威士忌倒入玻璃杯中并仔细观察其色泽。即使同为琥珀色，也会有浓淡、偏红或偏黄等色泽上的差异。光泽与透明程度等也是必须注意的重点。另外，可将玻璃杯身略微倾斜，越是由酒质浓厚的麦芽原酒制成的威士忌，在杯中滑动速度就会愈加缓慢。
2）品尝酒液最直接的芳香。饮用前先晃动杯中的威士忌，使其与空气接触后，再迅速吸入一口酒香，接着再将酒杯靠近鼻尖缓缓地品闻香气，酒香会逐渐产生变化，最初的香气称为前味。
3）将少许酒液含入口中，确认酒的浓度与滋味。拥有芳醇浓郁滋味的威士忌称为Full Body，滋味轻盈爽口的威士忌则称为Light Body。用舌身仔细探询酒的滋味，包括甜味、盐味、酸味，味道是柔醇顺口或厚重辛辣、酒的烈度是炙口或是带着沉稳润暖的滋味等……
4）享受入喉后的尾韵。良质麦芽制成的威士忌入喉后涌出的尾韵丰富多元，如淡雅或丰润、还包括香气是否明显，甚至是尾韵持续的时间长短等……
5）加水稀释并重复同样的动作。在遵循上述品酒步骤净饮后，再加约为三分之一倍至同等倍量的水，接着再重复一次同样的品酒步骤。加水能使威士忌的香味更易溢散而出，滋味也会更明显。
third 形成自己的风格
品尝和体验的经历是一场发现之旅。若你平时的口感偏重，你会喜欢浓郁型的单一麦芽威士忌；如果喜欢清淡，那淡雅的单一麦芽威士忌更适合你。单一麦芽威士忌的品尝节奏，最基础是清爽简单，再继续就是复杂、余韵悠长，层次丰富，并一直保持变化。香味上，从果香到烟熏、谷物的味道，中间有不同风格，相对来说，果香更重的更年轻，或者是充满烟熏、皮革的浓郁型，也有将两者融合起来的，但两者谁也不盖过谁。
fourth 成为顶尖高手
寻找之旅中不必执著于产区和品牌，那些有独特个性的威士忌尽量去尝试体验，而成为顶尖高手的定义是，你能在品尝中领悟威士忌的各种风味特征，以及知道各风味形成的来由。
麦芽香：作为原料的麦芽本身的香味或酵母等产生的香味。比如麦芽、土豆泥、谷物、面包、玉米、冲好的咖啡。
水果味：让人联想到果实的甘甜美味，多是在发酵和蒸馏过程中产生，比如葡萄干、干果、布丁、柠檬、酸橙等。
花香：各种花以及植物类的芳香，在发酵和成年过程中产生，比如紫罗兰、金银花、薄荷、干草等。
泥炭味：制作烈性麦芽威士忌时焚烧泥煤所产生的烟熏味以及受海风影响产生的味道。如泥煤烟、烟熏、篝火、海草、湿土、海边空气等。
果仁香：在储藏陈年过程中或发酵过程时产生的让人联想到高级脂肪酸以及乳制品、冰激淋等香味。
木香：白橡木桶储的酒会发出香草和香料味道，比如香草、蜂蜜、牛奶糖等。
葡萄酒味：由最初储藏雪莉酒的桶发出的香味，香浓诱人，比如雪利酒、红葡萄酒、橡胶、全熟的苹果。
虚味：蒸馏过程中所产生的混杂香烟味和皮革味、油香味，比如香烟、吐司、皮革、亚麻布、腊肠、蜂蜜、干酪等。
打开过的威士忌能保存多久？
最佳答案是自己亲自验证。因为由于环境以及威士忌本身的不同，保存时间也会有很大差别。如果在适宜的保存环境下，威士忌要在开瓶后一年内饮用。一年之后，威士忌的味道，尤其是果香就会受到较大影响。
究竟该如何保存威士忌？
一个稳定、阴凉的环境对威士忌就足够了。把它竖直放置，开瓶后的需要密封保存，另外还要隔绝阳光和高温。
橡木桶决定 Whisky
25年后，再回忆第一次喝single malt whisky仿佛仍是昨日之事，这决定了他从生物化学博士转为酿酒师。当他踏遍世界各地，搜索最激发威士忌口味的木材，并亲手砍伐下来，细数年轮来决定是否适合时，是他觉得最有意思的经历。
ZEST：与混合型whisky相比，single malt whisky的魅力在哪里？您认为什么样的威士忌可以被称作是“好的”？
Dr. Bill Lumsden：对我自己来说，single malt是属于所有威士忌中最高端、顶级，口味最为复杂、香味最为浓郁的威士忌。single malt是威士忌中的劳斯莱斯。另外，single malt一直严格按照苏格兰的传统酿制手工艺，小批量生产，几百年一直没有改变。与属于大众化口感的调和型威士忌相比，single malt的特色更鲜明，它体现了每家酒厂的风格和特性，每家酒厂都有自己的风格，每个酒厂酒的口感是独特的。这也就是single malt与调和威士忌的区别。
好的威士忌口感要柔和，香气要丰满而且富于变化，不能偏苦或者偏涩。
ZEST：苏格兰的single malt whisky在全球最为知名，它与美国、爱尔兰、日本产相比，其特性在你看来是什么？
Dr. Bill Lumsden：美国的威士忌在我看来分为两种，波本或田纳西，口感主要来自陈年橡木桶的风味。不酿制single malt whisky，主要是谷物混合威士忌。爱尔兰威士忌呢，经过三次蒸馏，不同谷物混合酿制，口感较淡。从风格上来说呢，日本是最接近苏格兰single malt whisky的。日本目前约有七家single malt whisky酒厂，苏格兰则有一百多家分布在整个境内，所以苏格兰single malt whisky风味的丰富性和不同种类，是远远多于日本；但从整个single malt whisky酒业来说，日本比较接近苏格兰，它几乎百分之百地按照遵循苏格兰的方式、器材来酿制。
ZEST：你第一次喝苏格兰的single malt whisky，是什么时候，什么感觉？
Dr. Bill Lumsden：我始终记得第一次喝它，就仿佛是昨天发生的。那是在1984年4月份，在一个大学生庆祝的聚会上，我第一次品尝single malt whisky。坦白地说，第一次尝的威士忌就是格兰杰经典系列。正是那次品尝，让我有了有朝一日能够酿制single malt whisky的想法。两年前，当我把这款酒重新推出市场时，我还是极力想将当时的口感融入其中。
ZEST：你在这个领域的最大贡献是对木材的创新。听说您足迹踏遍世界各地，搜索最好的、能够成就上乘威士忌、激发出各自独有的香味的木材。为什么你格外注重橡木桶对single malt whisky的作用？
Dr. Bill Lumsden：我相信在所有对单一麦芽威士忌产生影响的外来因素中，橡木桶是最大的因素，所以我会对木材特别着重去研究。因为所有威士忌的蒸馏方法都是大同小异的，但具有60％的影响，令酒有不同口感的因素是陈年橡木桶，包括口感、色泽、品质。另外，威士忌陈年过程中，因为大多数苏格兰的橡木桶都陈酿过其他酒，再倒出和风干后储藏威士忌。这些橡木桶本身已带有的这些成分也会在储藏时对威士忌产生不同影响。另外，橡木桶使用的次数也很重要，使用次数越多，橡木桶对酒的影响越小。
ZEST：此前在一些关于您的资料里看到多处提及您在木桶管理方面的监控措施，这些措施究竟是指什么？为什么你选择了奥索卡橡木桶？
Dr. Bill Lumsden：我们在美国设立了专门的工厂，每年在密苏里州的奥索卡山脉上寻找长势缓慢的橡树，研究得出，美国奥索卡山区的奥索卡橡木桶能给予威士忌浓郁的口感和香味。因为奥索卡的树木生长环境相对恶劣，树木的年轮非常细密和丰富，用这样的树木造成的橡木桶会有更多的细孔，令酒在陈年时与橡木桶进行充分的吸收和交换。砍倒的树被劈成木条，自然风干，这个步骤大约耗时两年，能增加橡木的甘味。将木条做成桶以后还要经过烘烤，我们加工橡木桶是重烘轻烤的，如果被烤得过度会使储存的酒变得又涩又辣。这之后我们把桶租给美国酒厂用来存放波本酒，为期四年，然后运回苏格兰，这样就“制造”出了旧橡木桶。这些理想的旧橡木桶能让格兰杰威士忌酒色更深、层次丰富、口感丰柔。不管蒸馏器有多好，如果不能用好的橡木桶来陈年，一样不能酿出好酒。
ZEST：在具体使用哪一种桶的方面有讲究吗？什么时候该使用波本桶、什么时候用雪莉桶？
Dr. Bill Lumsden：我们只使用美国白橡木桶来陈酿格兰杰经典系列，令它的风格柔顺，带有甜美的香草味和椰香味。经典系列通常会先在波本酒桶中酝酿十年，再在以前装过雪莉、波尔图或苏玳葡萄酒的橡木桶中窖藏酝酿。经典系列在雪莉桶里陈酿过后，威士忌带有明显的雪莉特点，颜色相对深，有浓郁的果仁、太妃糖甜味；而经过波特桶里陈酿后，有黑巧克力和薄荷的味道。
ZEST：酿造格兰杰whisky，除了橡木桶，还有什么是重要的？
Dr. Bill Lumsden：影响威士忌的元素非常多，最重要是橡木桶的选择，其他最重要的两项，也是格兰杰独一无二的。
格兰杰使用苏格兰优质单一麦芽以及独特的泰洛希泉水，泰洛希泉水深埋在地下超过百年，含有丰富的矿物质。为确保泉水清澈明净，不受污染，格兰杰购买了泰洛希泉水周围方圆250公顷的土地。相对其他威士忌往往以江河水为原料，这一举措造就了格兰杰与众不同的独特口感和卓越品质。此水源是酒拥有花香味非常重要的因素。
与此同时，格兰杰使用全苏格兰最高的蒸馏器。蒸馏器的高度意味着只有极轻极纯的原酒才能升到蒸馏器最顶端，最高处利用双重蒸馏法提炼，保证了格兰杰纯正细致的口味，也最大程度地保留了麦芽的原味。原酒在上升过程中不断净化，只有最纯净的会保留下来制成酒。而在与蒸馏器反应时，酒会与其碰撞，产生不同的酒味。
ZEST：经典系列保持了1843年的真正原味时，如今，经历了一百多年，它正面对的难题是什么？
Dr. Bill Lumsden：对于我来说，维护格兰杰的经典品质和口感，让更多大众喜爱它是我的职责。这么多年来，大家都喜欢经典系列的口感，如果一定要创新和改变，我会选择在经典款的基础上，制作出符合现代人口感和理解的其他作品。
ZEST：对中国消费者来说，对于这次登陆中国的格兰杰五款佳酿，有什么饮用的建议？它们如何配餐？
Dr. Bill Lumsden：稀印系列创意性地融合了格兰杰最稀有珍贵及最醇厚悠久的威士忌精华；加入高温烘烤的巧克力麦芽等成分以强化口感；喝稀印时，希望大家品尝时加冰块。其实正是当我看到亚洲人喜欢辛辣食物，给予了我创造稀印的灵感。因为稀印包含了很多辛辣香料味，所以在单独喝它时，你可以品尝到很多佳肴的感觉。
品尝三款窖藏陈酿系列时，建议大家最好是净饮或加少许净水。谈到配餐，例如雪莉酒适合搭配甜辣酱做成的食物，或果味蛋糕。
如果是品尝经典系列，建议大家喝酒时大胆尝试饮用方法，也可以搭配比较清淡的食物，例如白灼虾或水果，能融合格兰杰的花香与美味的果香。
谈到喝酒，不要拘泥于专家建议，喝酒是为了开心，但品酒时，不建议加冰、水以外的东西，因为它会破坏酒本身的原汁原味。
HOW TO喝得正确
只要掌握些许诀窍，就能使单一麦芽威士忌的味道大增。
纯饮
要想慢慢品味纯净的味道，就直接饮用。推荐使用郁金香杯型，在杯中倒入1/3-1/2。为了使因威士忌变热的舌头和喉恢复过来，事先准备好凉的矿物质水，交替饮用。
对半加水
酒味过浓或第一次品尝威士忌时，最好开始纯饮，然后用常规的对半加水法。推荐滴一滴纯净水或者蒸馏水在里面，这时的威士忌，香味会立即被打开。
加冰块
在敞口杯中加入大块冰，再倒入杯子容量一半左右的威士忌，慢慢品尝会很舒畅。其要点在于冰块，要用好喝的水制冰，以及大块、没有棱角的冰最好。
威士忌苏打
在大玻璃杯里慢慢加入大块的冰，倒入杯子容量1/3左右的威士忌。加入威士忌2倍量的冷苏打，不让气泡溢出，慢慢混合即可。弹跳的香味和流过喉咙润滑的感觉，让人十分爽快。格兰菲迪克12年
Glenfiddich 12 Years Old一款淡质细腻又不乏华丽口感的威士忌，它代表了“新鲜”和“绿色”。1963年，格兰菲迪克酒厂先于其他公司推出了单一麦芽威士忌。目前，其销售额约为世界市场总量的15%，是世界上消费量最大的单一麦芽威士忌。
色泽：淡黄绿色。芳香：拥有上等甘甜的香味，竹林的清香及相当浓郁的麦香。味道：薄荷、柔和、口感清爽。嫩嫩的感觉但不是没有成熟的味道，稍微有点酸味。整体印象：麦和麦芽的味道混合，细心品尝，那种味道就更加鲜明。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
Glenfiddich 12年只能算是入门级别single malt。它是大众品牌，一般夜店爱好者都喝过，只能说，你的口味很具有single malt的典型。
麦卡伦12年
The Macallan 12 Years Old麦卡伦是第二家拿到许可证的酒厂。麦卡伦有几个传统，其中最重要的是：使用高价的“黄金种子”大麦；使用当地最小的蒸馏机直接加热蒸馏；用雪莉桶储藏陈年。麦卡伦拥有成熟的果实味和芳醇的雪莉酒香，其润滑复杂的口味让人难忘。
色泽：稍微带红的樱花颜色。芳香：口味甘甜，带有奶油香、雪莉酒香以及葡萄干、咖啡豆、木莓点心等香味。味道：雪莉酒香、微微带苦的可可豆。整体印象：喝起来甘甜，雪莉酒味道有点强。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
我会以为你懂一点single malt，因为麦卡伦本身是酒产量和知名度最大的，而且麦卡伦经常推出不同风味和年份系列，就看你点哪个系列了。
格兰杰 10年
Glenmorangie 10 Years Old格兰杰清淡华丽，让人想起鲜花和柑橘类水果的香气，具有清澈纤细的口感，其杰出的品质即使在苏格兰也是数一数二的。其球形蒸馏机在苏格兰岛是最高大的，可产生出纯净的酒质，而以各种各样的木桶再成熟酿制出的威士忌也很出名。
色泽：亮金黄色。芳香：成熟的水果味，甜甜的口香糖味，阳光的味道，香蕉一样的甜味。味道：奶油加水果混合的味道，花蜜味道，桂皮曲奇。
整体印象：香气味道都很有魅力，给人高级而优雅的印象。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
在中国，稍微懂一点single malt的人，不是在喝麦卡伦，就是在喝它。
格兰威特 12年
The Glenlivet 12 Years Old格兰威特酒厂所处位置拥有清新的空气、优质的水源、丰富的泥煤，曾有很多秘密酿酒的酒厂设在这里。因创立时就已获得很多好评，在1824年苏格兰酒税法调整后，这里成为第一个领取到生产许可证的酒厂。
色泽：浅金黄色。芳香：青苹果的香味，纯净清澈的香气，草的清香。味道：香草味，蜂蜜的甜味，牛奶巧克力的芳醇，青苹果的味道，让人感到淡淡的苦味。整体印象：非常清爽，加水之后味道有些变化，最好是纯饮。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
这说明你懂单一麦芽威士忌，对相关品牌有一定了解，懂的不仅仅局限在最出名的那一两款。
拉佛多哥 10年
Laphroaig 10Years Old拉佛多哥酒厂这种威士忌不仅有烟熏味、泥煤味，还有药用的碘香味。不管是不是喜欢，一旦品尝到这种威士忌就会让人无法忘记。储藏的特征是只使用过一次的波本桶，给威士忌的风味加入甘甜的口感。
色泽：淡琥珀色，稍许的香橙色。芳香：药品，咖啡一样的苦香味，柠檬的酸味，一些豆乳和黄油。味道：虽有泥煤味但甘甜，芒果味和葡萄味，还有一点豆乳味。整体印象：隐藏着碘香味，可以感受到水果的甜味。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
你对单一麦芽威士忌是有足够的基础认识的，我会因此不再小觑你。因拉佛多哥的泥煤味太重，它通常适合已经拥有一定威士忌经验的老手，而不适合新手品饮。
巴布莱尔 1997年
BALBLAIR 1997 Year 巴布莱尔是苏格兰最古老的蒸馏酒庄之一，最早的记载可以追溯回1749年。它曾经被作为调和式威士忌的基酒，所以巴布莱尔是属于饱满、麦芽香气重、酒体平衡的酒。1996年巴布莱尔重新生产单一麦芽酒，并且回到过去比较浓重的泥煤味道，也就是这家酒庄早期传统的风格。
色泽：隐约琥珀色中带金。芳香：菠萝、杏仁、柠檬、香辣气味、持久甜味。味道：带橡木味、辣味、葡萄干味、持久香草味、口感顺滑。
安努克12年
An Cnoc 12 Year Old除了蒸馏器仍是百年前经典的模样，1894年建厂的安努克依然保持了古法小量制法，他们认为这正反映出威士忌本身风味个性的过程。安努克因量少而不知名,它们的坚持却在苏格兰威士忌中有着相当的历史重要性。
色泽：琥珀色，略带黄。芳香：温柔、十分芳香、带蜜糖和柠檬香味。味道：入口甜美，含清新开胃的果味；余韵持久、口感顺滑。
山崎12年
YAMAZAKI 12 Year Old近几年来，日本单一麦芽威士忌逐渐受到人们追捧，而山崎是日本单一麦芽威士忌的发祥地。山崎12年风味甘醇，因略带清新淡雅的酒香，荣获了2003年ISC国际洋酒比赛金牌奖，它打破了“只有苏格兰产的威士忌才是最好的威士忌”的传统概念。
色泽：淡淡的金黄色，浅红茶色。芳香：甘甜的果味，富含香蕉等成熟果实的香味，蕴含着葡萄干香味和水果蛋糕的香浓味，带有微微的肥皂味，透着木材切口处的淡淡木香。味道：以果味为主，加上香蕉味和黑蜜糖以及香草味，同时带有柠檬皮一样的苦味。
余市 12年
YOICHI 12 Year Old日本威士忌之父竹鹤政孝为制作出真正的威士忌特意选择与苏格兰本土具有类似的严峻气候的北海道地区作为生产地，充满了男性阳刚味道，是在日本诞生的正规苏格兰威士忌，被著名的威士忌评论家Jim Murray列为“世界六大麦芽威士忌之一”。
色泽：淡烘焙茶色。芳香：有着威士忌专属的芳香，以及如胶合板及油纸般的木材气味，开瓶一段时间后能闻到近似贺喜巧克力的香气。味道：近似高级口香糖、糖浆、软糖、甜柿等食物的滋味。
布什米尔 10年
BUSHMILCS 10 Year Old布什米尔1608年获得生产许可证，它的生产工艺与苏格兰威士忌没有大的差别，但蒸馏时使用的是爱尔兰威士忌的传统制法，即3次蒸馏，同时是当前爱尔兰唯一一家制作单一麦芽威士忌的酒厂。
色泽：浓琥珀色。芳香：果实香，栀子花香，香草味，波本桶香很浓，雪莉酒香。味道：麦香，微微的香料味，葡萄皮和青苹果的香味。
云顶 10年
SPRINGBANK 10 Year Old云顶酒厂是苏格兰少数由一个家族独立经营的酒厂，也是唯一一家将整个流程全部完成的酒厂，而且不进行冷却、过滤、着色等程序，坚持保留自然状态。云顶威士忌用传统的2次半蒸馏，即对原酒的一部分进行再蒸馏，这样的酿造方法也极有趣味。
色泽：浅金黄色，柠檬糖一样的颜色。芳香：木棉衬衫的气味、香草和木质混杂的味道，日式点心的甘味。味道：洋梨皮味，咸味，隐约的木桶香。
生命之水
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为“生命之水”(Water of Life)。最早的威士忌是中世纪爱尔兰教会僧侣的杰作，而且，最早的威士忌就是单一麦芽威士忌。因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。当时，哄骗税务官成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的“英雄事迹”被编入了一些酒厂的历史之中。无论是起源还是品质，苏格兰都是单一麦芽威士忌的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰、日本、澳洲东南部的塔梅尼亚岛也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。点评人：谭观荣，1974年开始品酒，被威士忌爱好者们称为“威士忌传教士”，拥有英国WSET认证的品酒师资格，国际饮品集团公司副总裁。每月从香港飞来北京数次，在书虫和单一纯麦威士忌俱乐部讲授单一麦芽相关知识，几年来一直不断尝试着苏格兰各个酒庄的单一麦芽，有失望，有欣喜，也对此有了很多新的发现，所以谭观荣称自己的品酒经历为发现之旅。威士忌如何单一？所谓威士忌是指将以谷类为原料所制成的蒸馏酒装入木桶后使其熟成的酒类，其中相对更常见的是各种派对上喝到的调和式威士忌，如芝华士，它以多种麦芽威士忌与谷物威士忌加以调和所得。人们只将同一间蒸馏所生产的麦芽威士忌装瓶制成的产品称为“单一麦芽威士忌”，它风格丰醇多变，清晰表现出了该蒸馏厂的特色。常见的迷思
喝威士忌一定要是净饮。
正确认识：
威士忌的经典饮用方式是净饮、加冰或加水、搭配干姜水。有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛，但威士忌是用来享受的，不是用来学习的，加水后能充分释放出威士忌的香气，冰块则令其味道更炽烈，你喜欢怎么喝就怎么来。
威士忌年份越老越好。
正确认识：
酒越老会越贵，但不一定更适合你。因为威士忌在整个成熟过程中会改变其风味和内部不同元素的平衡，并在不同时期达到不同的阶段，每款酒的不同年份会找到适合它的人。老酒虽贵，但只有自己喜欢的那款最好。
威士忌的原酒就是琥珀色的。
正确认识：
刚经蒸馏所得的原酒为无色透明的状态，此时尚不能称为威士忌，必须将其储存于橡木桶中待其熟成，橡木桶中的成分也会在此时分解并混入酒中而使酒形成琥珀色，味道也会变得更加柔醇浓郁，同时，酒液总量会因蒸发而减少。经过橡木桶熟成的过程后，如假包换的威士忌才能呈现于众人面前。
谁是绝配
雪茄
雪茄和单一麦芽威士忌的搭配是劳斯莱斯级别的，一个散发着醇厚的芳香，另一个则能赋予优雅和谐的甘美口感，二者搭配起来留给口腔的是浓郁迷人的余味。烟草和大麦都对产地水土具有极强的表现能力，所以雪茄和单一麦芽威士忌都是个性鲜明的，一般来讲，只要遵循柔和雪茄搭配清淡威士忌和浓郁雪茄搭配浓烈威士忌的大原则，就不会出太大的错误。
中国美食
中国菜博大精深，菜系繁多，用中菜来配搭威士忌，不难有出彩精妙之作。例如，建立在海边的酒厂特有的烟熏味威士忌，搭配上干捞翅之类的食材，很容易让你找到平衡；肉类食品本身的脂肪含量比较高，配上淡雅清香的波本桶威士忌，酒中的草香味能更清晰地表达肉的质感，若用陈年的雪莉酒桶储存的单一麦芽威士忌来配潮州菜，酒的果香和食物的肉香配合得天衣无缝，令人回味无穷。
音乐
声像品鉴是一种颠覆传统的全新品鉴方式，为格兰杰独创。声像品鉴通过人声和音乐天衣无缝的配合，无限拉近酒与人的距离。放松，沉静，戴上耳机，泉水般流淌的音乐将每一个毛孔抚平，仿佛回旋在脑海中的虚幻之音，在耳畔窃窃私语、轻轻吟唤，男声深沉而富有磁性，女声极致魅惑却又俏皮可爱，伴随轻柔缥缈的背景音乐，仿佛置身世外，魂游仙境。轻轻摇动酒杯，慢慢欣赏格兰杰稀印，深琥珀色落日的光辉、阿鲁巴咖啡的浓郁及异域的橘香……
巧克力
山崎单一麦芽威士忌的酒液凝聚着麦香、果香、木桶香等多种醇香，尤其是以酒龄18年以上的西班牙雪莉酒桶熟成原酒为主，经过长年陈酿的Full Body(浓郁型)酒型。日本水橡木桶中的长期熟成麦芽原酒带来了深邃而独特的伽罗香气，口感极其柔顺。在山崎的官方网站上，推荐其品饮方式是一口矿泉水令口中清爽后，再品一口又是一种新鲜的感觉，而配酒小吃推荐干果、巧克力或奶酪等。4步成为顶尖品酒高手
正如罗马不是一天建成的，品酒，也不是一朝一夕能够学会的。想要品出单一麦芽威士忌的味道，靠的不是知识，而是经历。
first 和朋友一起品尝
与对单一麦芽威士忌稍有认识的朋友一起品尝两三款不同口味的单一麦芽威士忌是很好的选择。只要有两三次的品酒经验，大部分人都可以成为专家；也可以光顾专业的单一麦芽威士忌酒吧，酒吧服务员将根据你的饮食喜好向你推荐适合你的威士忌。
second 品酒的顺序和要诀
品威士忌顺序是观色、闻香、品味。不同的威士忌在色泽、香气与滋味等方面均会有所差异，只要多方面尝试比较甚至挑战品酒的话，必能体验到其中趣味。
1）将20-30毫升威士忌倒入玻璃杯中并仔细观察其色泽。即使同为琥珀色，也会有浓淡、偏红或偏黄等色泽上的差异。光泽与透明程度等也是必须注意的重点。另外，可将玻璃杯身略微倾斜，越是由酒质浓厚的麦芽原酒制成的威士忌，在杯中滑动速度就会愈加缓慢。
2）品尝酒液最直接的芳香。饮用前先晃动杯中的威士忌，使其与空气接触后，再迅速吸入一口酒香，接着再将酒杯靠近鼻尖缓缓地品闻香气，酒香会逐渐产生变化，最初的香气称为前味。
3）将少许酒液含入口中，确认酒的浓度与滋味。拥有芳醇浓郁滋味的威士忌称为Full Body，滋味轻盈爽口的威士忌则称为Light Body。用舌身仔细探询酒的滋味，包括甜味、盐味、酸味，味道是柔醇顺口或厚重辛辣、酒的烈度是炙口或是带着沉稳润暖的滋味等……
4）享受入喉后的尾韵。良质麦芽制成的威士忌入喉后涌出的尾韵丰富多元，如淡雅或丰润、还包括香气是否明显，甚至是尾韵持续的时间长短等……
5）加水稀释并重复同样的动作。在遵循上述品酒步骤净饮后，再加约为三分之一倍至同等倍量的水，接着再重复一次同样的品酒步骤。加水能使威士忌的香味更易溢散而出，滋味也会更明显。
third 形成自己的风格
品尝和体验的经历是一场发现之旅。若你平时的口感偏重，你会喜欢浓郁型的单一麦芽威士忌；如果喜欢清淡，那淡雅的单一麦芽威士忌更适合你。单一麦芽威士忌的品尝节奏，最基础是清爽简单，再继续就是复杂、余韵悠长，层次丰富，并一直保持变化。香味上，从果香到烟熏、谷物的味道，中间有不同风格，相对来说，果香更重的更年轻，或者是充满烟熏、皮革的浓郁型，也有将两者融合起来的，但两者谁也不盖过谁。
fourth 成为顶尖高手
寻找之旅中不必执著于产区和品牌，那些有独特个性的威士忌尽量去尝试体验，而成为顶尖高手的定义是，你能在品尝中领悟威士忌的各种风味特征，以及知道各风味形成的来由。
麦芽香：作为原料的麦芽本身的香味或酵母等产生的香味。比如麦芽、土豆泥、谷物、面包、玉米、冲好的咖啡。
水果味：让人联想到果实的甘甜美味，多是在发酵和蒸馏过程中产生，比如葡萄干、干果、布丁、柠檬、酸橙等。
花香：各种花以及植物类的芳香，在发酵和成年过程中产生，比如紫罗兰、金银花、薄荷、干草等。
泥炭味：制作烈性麦芽威士忌时焚烧泥煤所产生的烟熏味以及受海风影响产生的味道。如泥煤烟、烟熏、篝火、海草、湿土、海边空气等。
果仁香：在储藏陈年过程中或发酵过程时产生的让人联想到高级脂肪酸以及乳制品、冰激淋等香味。
木香：白橡木桶储的酒会发出香草和香料味道，比如香草、蜂蜜、牛奶糖等。
葡萄酒味：由最初储藏雪莉酒的桶发出的香味，香浓诱人，比如雪利酒、红葡萄酒、橡胶、全熟的苹果。
虚味：蒸馏过程中所产生的混杂香烟味和皮革味、油香味，比如香烟、吐司、皮革、亚麻布、腊肠、蜂蜜、干酪等。
打开过的威士忌能保存多久？
最佳答案是自己亲自验证。因为由于环境以及威士忌本身的不同，保存时间也会有很大差别。如果在适宜的保存环境下，威士忌要在开瓶后一年内饮用。一年之后，威士忌的味道，尤其是果香就会受到较大影响。
究竟该如何保存威士忌？
一个稳定、阴凉的环境对威士忌就足够了。把它竖直放置，开瓶后的需要密封保存，另外还要隔绝阳光和高温。
橡木桶决定 Whisky
25年后，再回忆第一次喝single malt whisky仿佛仍是昨日之事，这决定了他从生物化学博士转为酿酒师。当他踏遍世界各地，搜索最激发威士忌口味的木材，并亲手砍伐下来，细数年轮来决定是否适合时，是他觉得最有意思的经历。
ZEST：与混合型whisky相比，single malt whisky的魅力在哪里？您认为什么样的威士忌可以被称作是“好的”？
Dr. Bill Lumsden：对我自己来说，single malt是属于所有威士忌中最高端、顶级，口味最为复杂、香味最为浓郁的威士忌。single malt是威士忌中的劳斯莱斯。另外，single malt一直严格按照苏格兰的传统酿制手工艺，小批量生产，几百年一直没有改变。与属于大众化口感的调和型威士忌相比，single malt的特色更鲜明，它体现了每家酒厂的风格和特性，每家酒厂都有自己的风格，每个酒厂酒的口感是独特的。这也就是single malt与调和威士忌的区别。
好的威士忌口感要柔和，香气要丰满而且富于变化，不能偏苦或者偏涩。
ZEST：苏格兰的single malt whisky在全球最为知名，它与美国、爱尔兰、日本产相比，其特性在你看来是什么？
Dr. Bill Lumsden：美国的威士忌在我看来分为两种，波本或田纳西，口感主要来自陈年橡木桶的风味。不酿制single malt whisky，主要是谷物混合威士忌。爱尔兰威士忌呢，经过三次蒸馏，不同谷物混合酿制，口感较淡。从风格上来说呢，日本是最接近苏格兰single malt whisky的。日本目前约有七家single malt whisky酒厂，苏格兰则有一百多家分布在整个境内，所以苏格兰single malt whisky风味的丰富性和不同种类，是远远多于日本；但从整个single malt whisky酒业来说，日本比较接近苏格兰，它几乎百分之百地按照遵循苏格兰的方式、器材来酿制。
ZEST：你第一次喝苏格兰的single malt whisky，是什么时候，什么感觉？
Dr. Bill Lumsden：我始终记得第一次喝它，就仿佛是昨天发生的。那是在1984年4月份，在一个大学生庆祝的聚会上，我第一次品尝single malt whisky。坦白地说，第一次尝的威士忌就是格兰杰经典系列。正是那次品尝，让我有了有朝一日能够酿制single malt whisky的想法。两年前，当我把这款酒重新推出市场时，我还是极力想将当时的口感融入其中。
ZEST：你在这个领域的最大贡献是对木材的创新。听说您足迹踏遍世界各地，搜索最好的、能够成就上乘威士忌、激发出各自独有的香味的木材。为什么你格外注重橡木桶对single malt whisky的作用？
Dr. Bill Lumsden：我相信在所有对单一麦芽威士忌产生影响的外来因素中，橡木桶是最大的因素，所以我会对木材特别着重去研究。因为所有威士忌的蒸馏方法都是大同小异的，但具有60％的影响，令酒有不同口感的因素是陈年橡木桶，包括口感、色泽、品质。另外，威士忌陈年过程中，因为大多数苏格兰的橡木桶都陈酿过其他酒，再倒出和风干后储藏威士忌。这些橡木桶本身已带有的这些成分也会在储藏时对威士忌产生不同影响。另外，橡木桶使用的次数也很重要，使用次数越多，橡木桶对酒的影响越小。
ZEST：此前在一些关于您的资料里看到多处提及您在木桶管理方面的监控措施，这些措施究竟是指什么？为什么你选择了奥索卡橡木桶？
Dr. Bill Lumsden：我们在美国设立了专门的工厂，每年在密苏里州的奥索卡山脉上寻找长势缓慢的橡树，研究得出，美国奥索卡山区的奥索卡橡木桶能给予威士忌浓郁的口感和香味。因为奥索卡的树木生长环境相对恶劣，树木的年轮非常细密和丰富，用这样的树木造成的橡木桶会有更多的细孔，令酒在陈年时与橡木桶进行充分的吸收和交换。砍倒的树被劈成木条，自然风干，这个步骤大约耗时两年，能增加橡木的甘味。将木条做成桶以后还要经过烘烤，我们加工橡木桶是重烘轻烤的，如果被烤得过度会使储存的酒变得又涩又辣。这之后我们把桶租给美国酒厂用来存放波本酒，为期四年，然后运回苏格兰，这样就“制造”出了旧橡木桶。这些理想的旧橡木桶能让格兰杰威士忌酒色更深、层次丰富、口感丰柔。不管蒸馏器有多好，如果不能用好的橡木桶来陈年，一样不能酿出好酒。
ZEST：在具体使用哪一种桶的方面有讲究吗？什么时候该使用波本桶、什么时候用雪莉桶？
Dr. Bill Lumsden：我们只使用美国白橡木桶来陈酿格兰杰经典系列，令它的风格柔顺，带有甜美的香草味和椰香味。经典系列通常会先在波本酒桶中酝酿十年，再在以前装过雪莉、波尔图或苏玳葡萄酒的橡木桶中窖藏酝酿。经典系列在雪莉桶里陈酿过后，威士忌带有明显的雪莉特点，颜色相对深，有浓郁的果仁、太妃糖甜味；而经过波特桶里陈酿后，有黑巧克力和薄荷的味道。
ZEST：酿造格兰杰whisky，除了橡木桶，还有什么是重要的？
Dr. Bill Lumsden：影响威士忌的元素非常多，最重要是橡木桶的选择，其他最重要的两项，也是格兰杰独一无二的。
格兰杰使用苏格兰优质单一麦芽以及独特的泰洛希泉水，泰洛希泉水深埋在地下超过百年，含有丰富的矿物质。为确保泉水清澈明净，不受污染，格兰杰购买了泰洛希泉水周围方圆250公顷的土地。相对其他威士忌往往以江河水为原料，这一举措造就了格兰杰与众不同的独特口感和卓越品质。此水源是酒拥有花香味非常重要的因素。
与此同时，格兰杰使用全苏格兰最高的蒸馏器。蒸馏器的高度意味着只有极轻极纯的原酒才能升到蒸馏器最顶端，最高处利用双重蒸馏法提炼，保证了格兰杰纯正细致的口味，也最大程度地保留了麦芽的原味。原酒在上升过程中不断净化，只有最纯净的会保留下来制成酒。而在与蒸馏器反应时，酒会与其碰撞，产生不同的酒味。
ZEST：经典系列保持了1843年的真正原味时，如今，经历了一百多年，它正面对的难题是什么？
Dr. Bill Lumsden：对于我来说，维护格兰杰的经典品质和口感，让更多大众喜爱它是我的职责。这么多年来，大家都喜欢经典系列的口感，如果一定要创新和改变，我会选择在经典款的基础上，制作出符合现代人口感和理解的其他作品。
ZEST：对中国消费者来说，对于这次登陆中国的格兰杰五款佳酿，有什么饮用的建议？它们如何配餐？
Dr. Bill Lumsden：稀印系列创意性地融合了格兰杰最稀有珍贵及最醇厚悠久的威士忌精华；加入高温烘烤的巧克力麦芽等成分以强化口感；喝稀印时，希望大家品尝时加冰块。其实正是当我看到亚洲人喜欢辛辣食物，给予了我创造稀印的灵感。因为稀印包含了很多辛辣香料味，所以在单独喝它时，你可以品尝到很多佳肴的感觉。
品尝三款窖藏陈酿系列时，建议大家最好是净饮或加少许净水。谈到配餐，例如雪莉酒适合搭配甜辣酱做成的食物，或果味蛋糕。
如果是品尝经典系列，建议大家喝酒时大胆尝试饮用方法，也可以搭配比较清淡的食物，例如白灼虾或水果，能融合格兰杰的花香与美味的果香。
谈到喝酒，不要拘泥于专家建议，喝酒是为了开心，但品酒时，不建议加冰、水以外的东西，因为它会破坏酒本身的原汁原味。
HOW TO喝得正确
只要掌握些许诀窍，就能使单一麦芽威士忌的味道大增。
纯饮
要想慢慢品味纯净的味道，就直接饮用。推荐使用郁金香杯型，在杯中倒入1/3-1/2。为了使因威士忌变热的舌头和喉恢复过来，事先准备好凉的矿物质水，交替饮用。
对半加水
酒味过浓或第一次品尝威士忌时，最好开始纯饮，然后用常规的对半加水法。推荐滴一滴纯净水或者蒸馏水在里面，这时的威士忌，香味会立即被打开。
加冰块
在敞口杯中加入大块冰，再倒入杯子容量一半左右的威士忌，慢慢品尝会很舒畅。其要点在于冰块，要用好喝的水制冰，以及大块、没有棱角的冰最好。
威士忌苏打
在大玻璃杯里慢慢加入大块的冰，倒入杯子容量1/3左右的威士忌。加入威士忌2倍量的冷苏打，不让气泡溢出，慢慢混合即可。弹跳的香味和流过喉咙润滑的感觉，让人十分爽快。格兰菲迪克12年
Glenfiddich 12 Years Old一款淡质细腻又不乏华丽口感的威士忌，它代表了“新鲜”和“绿色”。1963年，格兰菲迪克酒厂先于其他公司推出了单一麦芽威士忌。目前，其销售额约为世界市场总量的15%，是世界上消费量最大的单一麦芽威士忌。
色泽：淡黄绿色。芳香：拥有上等甘甜的香味，竹林的清香及相当浓郁的麦香。味道：薄荷、柔和、口感清爽。嫩嫩的感觉但不是没有成熟的味道，稍微有点酸味。整体印象：麦和麦芽的味道混合，细心品尝，那种味道就更加鲜明。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
Glenfiddich 12年只能算是入门级别single malt。它是大众品牌，一般夜店爱好者都喝过，只能说，你的口味很具有single malt的典型。
麦卡伦12年
The Macallan 12 Years Old麦卡伦是第二家拿到许可证的酒厂。麦卡伦有几个传统，其中最重要的是：使用高价的“黄金种子”大麦；使用当地最小的蒸馏机直接加热蒸馏；用雪莉桶储藏陈年。麦卡伦拥有成熟的果实味和芳醇的雪莉酒香，其润滑复杂的口味让人难忘。
色泽：稍微带红的樱花颜色。芳香：口味甘甜，带有奶油香、雪莉酒香以及葡萄干、咖啡豆、木莓点心等香味。味道：雪莉酒香、微微带苦的可可豆。整体印象：喝起来甘甜，雪莉酒味道有点强。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
我会以为你懂一点single malt，因为麦卡伦本身是酒产量和知名度最大的，而且麦卡伦经常推出不同风味和年份系列，就看你点哪个系列了。
格兰杰 10年
Glenmorangie 10 Years Old格兰杰清淡华丽，让人想起鲜花和柑橘类水果的香气，具有清澈纤细的口感，其杰出的品质即使在苏格兰也是数一数二的。其球形蒸馏机在苏格兰岛是最高大的，可产生出纯净的酒质，而以各种各样的木桶再成熟酿制出的威士忌也很出名。
色泽：亮金黄色。芳香：成熟的水果味，甜甜的口香糖味，阳光的味道，香蕉一样的甜味。味道：奶油加水果混合的味道，花蜜味道，桂皮曲奇。
整体印象：香气味道都很有魅力，给人高级而优雅的印象。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
在中国，稍微懂一点single malt的人，不是在喝麦卡伦，就是在喝它。
格兰威特 12年
The Glenlivet 12 Years Old格兰威特酒厂所处位置拥有清新的空气、优质的水源、丰富的泥煤，曾有很多秘密酿酒的酒厂设在这里。因创立时就已获得很多好评，在1824年苏格兰酒税法调整后，这里成为第一个领取到生产许可证的酒厂。
色泽：浅金黄色。芳香：青苹果的香味，纯净清澈的香气，草的清香。味道：香草味，蜂蜜的甜味，牛奶巧克力的芳醇，青苹果的味道，让人感到淡淡的苦味。整体印象：非常清爽，加水之后味道有些变化，最好是纯饮。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
这说明你懂单一麦芽威士忌，对相关品牌有一定了解，懂的不仅仅局限在最出名的那一两款。
拉佛多哥 10年
Laphroaig 10Years Old拉佛多哥酒厂这种威士忌不仅有烟熏味、泥煤味，还有药用的碘香味。不管是不是喜欢，一旦品尝到这种威士忌就会让人无法忘记。储藏的特征是只使用过一次的波本桶，给威士忌的风味加入甘甜的口感。
色泽：淡琥珀色，稍许的香橙色。芳香：药品，咖啡一样的苦香味，柠檬的酸味，一些豆乳和黄油。味道：虽有泥煤味但甘甜，芒果味和葡萄味，还有一点豆乳味。整体印象：隐藏着碘香味，可以感受到水果的甜味。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：
你对单一麦芽威士忌是有足够的基础认识的，我会因此不再小觑你。因拉佛多哥的泥煤味太重，它通常适合已经拥有一定威士忌经验的老手，而不适合新手品饮。
巴布莱尔 1997年
BALBLAIR 1997 Year 巴布莱尔是苏格兰最古老的蒸馏酒庄之一，最早的记载可以追溯回1749年。它曾经被作为调和式威士忌的基酒，所以巴布莱尔是属于饱满、麦芽香气重、酒体平衡的酒。1996年巴布莱尔重新生产单一麦芽酒，并且回到过去比较浓重的泥煤味道，也就是这家酒庄早期传统的风格。
色泽：隐约琥珀色中带金。芳香：菠萝、杏仁、柠檬、香辣气味、持久甜味。味道：带橡木味、辣味、葡萄干味、持久香草味、口感顺滑。
安努克12年
An Cnoc 12 Year Old除了蒸馏器仍是百年前经典的模样，1894年建厂的安努克依然保持了古法小量制法，他们认为这正反映出威士忌本身风味个性的过程。安努克因量少而不知名,它们的坚持却在苏格兰威士忌中有着相当的历史重要性。
色泽：琥珀色，略带黄。芳香：温柔、十分芳香、带蜜糖和柠檬香味。味道：入口甜美，含清新开胃的果味；余韵持久、口感顺滑。
山崎12年
YAMAZAKI 12 Year Old近几年来，日本单一麦芽威士忌逐渐受到人们追捧，而山崎是日本单一麦芽威士忌的发祥地。山崎12年风味甘醇，因略带清新淡雅的酒香，荣获了2003年ISC国际洋酒比赛金牌奖，它打破了“只有苏格兰产的威士忌才是最好的威士忌”的传统概念。
色泽：淡淡的金黄色，浅红茶色。芳香：甘甜的果味，富含香蕉等成熟果实的香味，蕴含着葡萄干香味和水果蛋糕的香浓味，带有微微的肥皂味，透着木材切口处的淡淡木香。味道：以果味为主，加上香蕉味和黑蜜糖以及香草味，同时带有柠檬皮一样的苦味。
余市 12年
YOICHI 12 Year Old日本威士忌之父竹鹤政孝为制作出真正的威士忌特意选择与苏格兰本土具有类似的严峻气候的北海道地区作为生产地，充满了男性阳刚味道，是在日本诞生的正规苏格兰威士忌，被著名的威士忌评论家Jim Murray列为“世界六大麦芽威士忌之一”。
色泽：淡烘焙茶色。芳香：有着威士忌专属的芳香，以及如胶合板及油纸般的木材气味，开瓶一段时间后能闻到近似贺喜巧克力的香气。味道：近似高级口香糖、糖浆、软糖、甜柿等食物的滋味。
布什米尔 10年
BUSHMILCS 10 Year Old布什米尔1608年获得生产许可证，它的生产工艺与苏格兰威士忌没有大的差别，但蒸馏时使用的是爱尔兰威士忌的传统制法，即3次蒸馏，同时是当前爱尔兰唯一一家制作单一麦芽威士忌的酒厂。
色泽：浓琥珀色。芳香：果实香，栀子花香，香草味，波本桶香很浓，雪莉酒香。味道：麦香，微微的香料味，葡萄皮和青苹果的香味。
云顶 10年
SPRINGBANK 10 Year Old云顶酒厂是苏格兰少数由一个家族独立经营的酒厂，也是唯一一家将整个流程全部完成的酒厂，而且不进行冷却、过滤、着色等程序，坚持保留自然状态。云顶威士忌用传统的2次半蒸馏，即对原酒的一部分进行再蒸馏，这样的酿造方法也极有趣味。
色泽：浅金黄色，柠檬糖一样的颜色。芳香：木棉衬衫的气味、香草和木质混杂的味道，日式点心的甘味。味道：洋梨皮味，咸味，隐约的木桶香。