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研究在不同的实验条件下,芒果核仁中芒果多酚的微波提取率,确定最佳提取提取工艺。采用单因素试验、正交试验方法,以微波提取法提取红象牙核仁的芒果多酚,确定红象牙核仁芒果多酚的最佳提取工艺条件。影响芒果多酚提取工艺因素次序为：提取温度〉料液比〉乙醇浓度〉提取时间。最佳工艺为：70%乙醇,料液比（g∶m L）1：15,微波提取温度60℃,提取时间60 s。优化出的微波提取工艺条件稳定、可行。