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本文叙述选用魔芋精粉与面粉、食盐、大豆粉和水等制成魔芋挂面,不但口感好、风味独特,而且营养特别丰富,本文对生产这种营养型挂面的主要工艺、营养成分搭配及面筋改良等方面进行了探讨.
魔芋营养挂面的工艺探讨
【摘 要】
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本文叙述选用魔芋精粉与面粉、食盐、大豆粉和水等制成魔芋挂面,不但口感好、风味独特,而且营养特别丰富,本文对生产这种营养型挂面的主要工艺、营养成分搭配及面筋改良等方
【机 构】
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恩施职业技术学院湖北恩施445000
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年6期
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